日前，平和县琯鑫食品厂的老板卢其贤可高兴了，他的工厂终于摆脱了小作坊的身份，生产的酱腌菜通过了国家QS认证，产品正源源不断地销往全国市场。而在此前，他的产品只能在平和县内销售，尽管有外商送来订单，他也没有办法将生意应承下来，因为他的工厂属于小作坊，按照国家有关规定，产品被限制范围销售。

　　数千小作坊 地方特色浓

　　漳州现有数千家小作坊，遍布于全市各县（市、区）的城乡结合部的乡镇农村，主要以酱腌食品、果蔬制品、膨化食品等为主。

　　记者从市质监部门了解到，这些小作坊的生产经营与当地特色农产品发展密切相关。如龙海市的膨化食品，南靖的木耳制品、笋制品，平和的糕点、茶叶，漳浦的水产加工品、糕点，诏安的蜜饯，东山的水产加工品，长泰县的酒、酱油，华安的茶叶等。

　　“食品小作坊一方面具有根植民间、产品风味独特的优势，另一方面，由于其生产规模较小、生产周期较短，在规范化、标准化生产方面需要质监部门进行相应的管理和引导。”市质监局叶伟强告诉记者。

　　管理加引导 产品质量好

　　今年来，市质监部门采取多种措施，加大了对食品小作坊的帮扶力度。例如，采取定人驻点帮扶，手把手地帮助企业建立健全台账，改善卫生条件，规范质量管理制度运行，限时完成整改。漳浦质监局设计了不同颜色的四本台账，印制了统一格式的《标准化管理制度》、《卫生监督制度》、《产品检验制度》、《添加剂管理制度》、《小作坊管理规范》等五项制度发放给食品小作坊，帮助企业规范质量管理。漳浦杜浔镇生产酥糖特色风味食品的6家小作坊，经过帮扶整改，已有3家顺利取得QS证书。

　　“我们还在食品生产加工企业相对集中、食品质量安全监管任务比较繁重的县（市、区）加强食品检测机构的建设。目前，已在龙海、南靖、漳浦建立县级食品检测站，在市局直属分局建立了大米、茶叶检测站。这些食品检测机构的建立为食品小企业小作坊的安全监管筑起了一道防护墙。如龙海食品检测站建立后，重点加大对食品小企业小作坊的监督抽查频次，从源头把好小作坊产品质量关，通过加严监督，去年龙海小作坊的产品批次合格率达到85%。”市质监局工作人员介绍道。

　　平和县鸿兴果酒厂经过质监部门的帮扶，企业生产秩序焕然一新，产品质量得到提高。该厂厂长陈连州先生欣慰地说：“经过帮扶，我们厂从一家管理不善的小作坊起步，按照审查细则积极改进生产条件，完善各项质量管理制度，目前已顺利研发琯溪蜜柚酿酒技术，日产蜜柚酒近1吨，力争早日摆脱小作坊的形象，走上规范生产之路，企业已通过现场审核，即将取得QS证书，我们对未来的市场充满信心。” 

　　据了解，市质监部门还在全市各乡镇、街道办事处和部分食品生产专业村聘请137名兼职食品安全协管员，通过协管员及时将相关法律法规、政策、要求传达到各小作坊业主，对小作坊的生产进行监督规范，由其负责将乡镇（街）内小作坊关停、变更、新增等动态信息及时报质监部门备案，以便实施动态监管，有效弥补监管力量的不足，提高了对食品小作坊基层巡查监管的有效性。

　　发展模式多 完善拓市场

　　谈起小作坊未来发展方向，市质监局有关人员告诉记者：“目前，我市食品加工小作坊示范村（点）的各项建设正逐步完善，示范的效果也逐步显现，将朝着‘协会型’、‘股份制’、‘公司+散户型’等模式发展。”

　　贡糖加工是龙海白水镇的传统食品加工行业，家庭作坊多，区域比较集中，龙海质监部门通过积极引导，组织成立了龙海市白水糖果协会，在该协会的推动下，先后组建起5家较成规模的企业，推动其逐步上轨并申请市场准入。龙海金福记食品有限公司原为三家家庭作坊式肉制品加工场，面临被取缔的危险，经过帮扶，三家肉制品场进行股份联合注资100多万元，成立了公司，扩大了厂房，改善了生产条件，申报并获得了市场准入。

　　漳州食品生产加工小作坊大量存在，由于其根植民间，产品往往风味独特，深受群众喜欢。但大家在畅享作坊美食的同时，对其卫生安全却也存在一定程度的担忧。今年来，漳州市质监部门对小作坊进行一系列相应的管理和引导，着力创建一批具有地方特色的食品加工示范企业、小作坊示范村，进而通过典型示范，带动全市小作坊规范健康发展。目前管理引导情况如何？小作坊将朝着什么方向发展？让我们随着本报记者的脚步前去一探究竟。