编者按：
　　在台湾，提起豆干，人们必定会不约而同地想到“大溪”，大溪豆干远近驰名，独步全台，行销岛内外。而提起平和大溪豆腐，对于许多人来说，却未必是个熟悉的名字。其实，享誉台湾的大溪豆干就是从平和县的大溪镇传过去的。2006年，时任国民党副主席江丙坤先生回乡谒祖时，乡亲们在招待他的菜肴中就以大溪豆腐为主菜，江先生品尝后赞不绝口。但是，具有近500年制作历史的平和大溪豆腐为何不像台湾大溪豆干一样声名在外呢？它的产业化发展之路究竟在何方？何日才能真正走出大山呢？让我们一同前去探寻。 

省级风景区灵通山的水质一流，正是这一独特的秀水孕育出独特风味的平和大溪豆腐。

        ①②平和大溪豆腐风味独特，既鲜嫩又拥有恰到好处的韧性，煎炒熬煮两便，兼具豆腐和豆干双重美味，在豆腐类中独树一帜。 
        ③“根”在平和大溪的台湾大溪豆干现已实现产业化，开发出了系列产品，不仅好吃，而且包装精美。“大房豆干”是其中的杰出代表。
徜徉在平和大溪镇，或许只是在路的转角，就能看到一间古朴的平房，走进去，只见在雾气升腾中，大豆的浆汁从竹篾与纱布中滤过，在冉冉升起的水蒸气里凝成丝丝入滑、鲜嫩爽口的“大溪豆腐”。
　　跨越海峡 成就台湾名产
　　17世纪时，一批平和大溪人迁往台湾时，带去了大溪豆腐的传统制作工艺，同时靠着卖豆干为生。而后，经过几代人的创新研发，开发出了系列产品，慢慢打出大溪豆干这一品牌。
　　如今，台湾桃园大溪豆干远近驰名，成为桃园地方产业代表。走在台湾大溪老街，各类豆干招牌比比皆是，堪称大溪一景。到过台湾大溪的客人，都会在传统豆干老店买几包带回去。几年前，国家旅游局局长邵琪伟带领大陆旅游业者访问台湾时，就曾专门前往大溪豆干的杰出代表“大房豆干”本铺品尝豆干，对其独特的口味和为促进地区旅游业的发展所做出的贡献大加赞赏。目前，“大房豆干”已有100多个品种，在台湾分布着40多个店铺。近年来，大房豆干还把分店开到了上海。大房豆干第四代传人黄建嘉表示，期待有朝一日，能将大房豆干店开遍大陆。
　　风味独特 无奈香飘不远
　　每天凌晨4点，在平和大溪镇后时圩，吴扬林夫妇便开始加工豆腐。“每天都要从4点一直忙到中午，”吴扬林说，“收工之前，做出的100多块豆腐也跟着被抢购一空。”现在，一块大溪豆腐的价格3块钱，远高于市场上其它豆腐的价格，但依然是供不应求，有些人怕买不到，干脆一大早就守在作坊前，等着豆腐出锅。
　　在大溪镇峰山村开餐馆的吴老板介绍，平和大溪豆腐风味独特，既鲜嫩又拥有恰到好处的韧性，煎炒熬煮两便，兼具豆腐和豆干双重美味，在豆腐类中独树一帜。无论是哪里来的客人，到他店中吃过大溪豆腐的，都会顺便带一些回去。
　　那么，长期以来，风味如此独特的大溪豆腐为何盛名一隅却香飘不远，未能形成产业化？
　　在吴扬林豆腐作坊，笔者看到，豆腐的制作工艺每一道工序都依靠人工和石磨等传统工具，生产效率很低，要花费很多的精力。然而正是传统原始的制作工艺让大溪豆腐保持了独特风味。吴扬林说，他们夫妇每天至少要工作10个小时，如逢年过节则要20个小时以上，一年也就大年初一能休息一天。由于太辛苦，很多人特别是年轻人不愿意从事该行业。吴扬林所在的村的豆腐作坊已从当初10多家减少到现在的3家。说到这里，吴扬林也显得有些无奈。
　　据大溪豆腐业界人士介绍说，大溪豆腐之所以好吃，还有个重要因素就是大溪的水。源自省级风景区灵通山的水质一流，正是这一独特的秀水孕育出独特风味的平和大溪豆腐。为了发展大溪豆腐，大溪镇政府曾引导当地人外出创业拓宽市场。但由于大溪豆腐对水质要求太高，这个愿望一直未能实现。
　　大溪豆腐好吃，但想在平和之外吃到却并非易事。运输和保鲜问题同样成为大溪豆腐发展的“瓶颈”。目前，只有极少的大溪豆腐外销漳州、厦门、汕头等周边地区。解决豆腐的保鲜及运输问题，使大溪豆腐制作从家庭作坊走向规模化生产，让更多的人能品尝到平和大溪豆腐的美味成为许多大溪人的心愿。
　   突破瓶颈 做大豆腐产业
　　现在，平和县已将大溪豆腐制作工艺列入了非物质文化遗产名录，正在进行文化意义上的保护。但如何开发和挖掘大溪豆腐更大的商业价值，让平和大溪豆腐和台湾大溪豆干一样，豆香四溢、远近驰名，在市场经济中得到更好的发展呢？勤劳勇敢的大溪人早已开始了探索。
　　平和大溪镇拥有得天独厚的“灵通山泉水”，且具有祖传的独特技艺。大溪豆腐要做强做大，必须充分依托大溪镇这块“风水宝地”。经过之前的摸索，大溪镇政府意识到，大溪豆腐独特的风味离不开传统的制作工艺，依靠工业化生产目前似乎不是大溪豆腐的出路，对大溪豆腐进行深加工也许是做强做大大溪豆腐的好办法。大溪豆腐传统制作工艺架连着隔海相望的两个大溪镇，自江丙坤先生回大陆寻根之旅后，许多台商纷纷到平和大溪镇考察、出谋献策，准备将台湾先进的深加工技术融入平和大溪豆腐制作中。2009年，平和县也组团到台湾桃园大溪镇，与当地豆干业者一起探讨产业发展相关事宜，摸索着大溪豆腐做大做强之路。
　　除发展传统的大溪豆腐外，开发大溪豆腐的系列产品也已摆上当地政府的议事日程。据说当初的台湾大溪豆干因不能长期存放，极大地影响了销售量，为满足顾客需求，台湾大溪的豆干业者不断在生产技术上求新求变，并开发出豆干的系列产品，驱使豆干朝零食化发展，逐渐使得大溪豆干市场遍及全台湾。据对大溪豆腐颇有研究的江坤长介绍，现在的台湾大溪豆干早已开发出了豆腐、豆花、豆皮、素鸡、素腱、豆腐乳、臭豆腐与酱油等系列产品。为了开发大溪豆腐的系列产品，平和县启动了大溪豆腐系列化开发的招商引资工作，准备引进资金开发大溪豆腐系列产品。
　　平和县大力开发旅游产业也给大溪豆腐发展带来了机遇。据说，早期的台湾大溪豆干也只见于少数人家的餐桌，一直到石门水库与慈湖的开放参观，在观光人潮的带领下，大溪豆干才有了大量生产的机会，并得以声名远播。平和大溪豆腐蕴涵着几百年的历史文化，而且承载着两岸文明交融的特殊内涵。随着灵通风景区开发的不断深入和游客的日益增多，应该抢抓机遇，适时地进行市场化运作，让越来越多的人认识平和大溪豆腐。平和大溪镇党委书记林丽卿表示：“只要用产业化的思路，市场化的运作手段，加上富有文化底蕴的包装，打出组合拳，重磅出击，超常规做大、做强、做好大溪豆腐产业也是完全有可能的。”如果说现在的大溪豆腐还是初级产品，那么随着国家政策掀起豆制品产业化高潮，对大溪豆腐进行升级，赋予其文化味道，提升豆腐附加值，大溪豆腐走出大山，摇身变成“金豆腐”的日子就不远了。