在蔡家堡晃悠半天，从数百年历史的古堡，到散发历史气息的窗棂，村史馆里那些曾经在田地里奔跑的犁、耙、锄头，在家里不同角落散发烟火气的酒瓮、水缸、瓢、盆、碗以及墙上的青砖、砖缝里那一丛丛在风中摇曳的草，蔡家堡到处都有故事，有回忆，只要能在记忆里触动某个启动键，那些故事就像围绕蔡家堡流淌的花溪水，流淌出不同的韵调。

在蔡家堡的韵调里，有一种，那就是美食。晃悠之后，在满足视线和听觉之后，民以食为天就占据了重要的位置。这时候，美食就成为重要的目的，味道就是最好的向导。当一盆主食上桌的时候，口水就开始吞咽。主食往往是菜饭，或者咸菜饭，或者笋饭，还有包菜饭，简单，但吸引目光，有众多的心弦就在这时候悄然怦动，有关儿时做菜饭的记忆就在脑海或者言谈之中开始喷涌。一盆菜饭，就好像一首乐曲的主旋律，定调了在这一餐饭的主调就是乡村。除了菜饭，常常有一道主食，就是卷子粿拼五香条，用大米米浆蒸成的白色卷子粿，被切成一段一段，放置在白色青花瓷盘，有种凉爽的感觉。刚炸出锅的五香条，是另外一种颜色，形成鲜明的色差。五香条切口处，香味弥漫而出，馅料在那勾引筷子的方向，蘸一些佐料，香味就在口里举行一种集合。

汤是少不了的。用虎尾轮、春筋藤、石橄榄、五指毛桃等炖成的汤，把山野的气息从大山之上拉扯而来。清淡、香甜之外，有一定年纪的人在这些汤里喝出汗水的记忆。这些汤以前是上不了酒席，在乡村泥屋简陋的餐桌上出现。最初是就地取材，方便，劳作之余在田地边上挖采而来，很朴实，又带点补养身体的功效，成为村民喜爱的一种食材。一碗汤，或者因为记忆，或者因为远离，喝出了诸多味道。

菜的主调同样是乡村的韵味。有一道溪鱼酱油水吸引了目光。溪鱼不大，多是手指大小，各种溪里的杂鱼油炸，然后加酱油水做成，金黄的溪鱼，放几段青白的葱段，红色的辣椒，酥香之中有湿润，湿润之中有酥香，口感极佳。更为关键的是，在夹起一条鱼的时候，许多人会想起儿时在河道里戽鱼、用畚箕捞鱼、用自制鱼竿钓鱼等等，童年跨越时光，从一道美食回溯。相比之下，盐焗鱼更多的就仅仅是美味，用筷子把粗粝的盐巴拨弄开，鱼皮撕开，香嫩的鱼肉，满足了味蕾的需求。不过盐焗鱼少了一些故事，或者这故事触动的点还不足够多，也许来自海边的游客，对盐焗鱼有更多的记忆，而来自山地乡村的人，溪鱼不如盐焗鱼醒目，虽然杂，记忆却是有属于自己的腔调，很容易找到属于自己的那个点。鱼头王和盐焗鱼的地位差不多，金黄的鱼头躺卧在白色青花瓷盘上，几根翠绿的芹菜点缀，鱼头王很容易地勾起动筷子的欲望。不同的鱼，在餐桌上的角色不同，就像在一条河流里，不同的鱼有不同的生活空间，不同的角色。鱼如此，人也如此。

相对于鱼，大肠咸菜笋是另外的味道。猪大肠、咸菜、笋，混杂地煮在一起，没有显赫的出身和傲人的观感，但下饭，能够满足味蕾的需求。汤勺和筷子一起挥动，就是要让这大肠咸菜笋尽快到达自己的口里。时常听说，想吃什么就意味着身体需要什么，大肠咸菜笋很容易触动杀猪、揉制咸菜、上山采笋等等劳作和艰辛以及快乐并存的童年记忆。

主菜蔡家堡土鸡煲的上场往往比较迟，好像主角的出场总得有点架势。闪烁着黑色光芒的煲锅放置在桌子中间，掀开锅盖，扑鼻的香味弥漫而出，金黄的鸡肉块在煲锅里散发香味。在山上奔跑的土鸡，鸡肉更为香甜，就是作为佐料的姜片或者大蒜，因为入味，也有了不同的口感，鸡肉吃了，那些汤舀一点，特别下饭。当然，蔡家堡的美食不仅仅这些，但无论何时，无论何地，我们都不能拥有全部，我们只需要美好的一部分，我想我们就应该心满意足。

风卷残云一般，一桌美食被消耗一空。在蔡家堡吃饭，饭菜简单，但足够美味可口，坐上桌，就像按下味蕾狂欢的启动键，汤勺碗筷就是曲调的主要工具，可以演奏出心满意足的乐曲。当然，蔡家堡的美食，不仅仅是肚子饿，就像一道菜，味道肯定不仅仅是一种，在蔡家堡吃饭，不仅仅是填饱肚子，许多时候还是记忆的回溯。相当部分的人对着美食，还是打开记忆之门，许多曾经的故事顺着美食这道门，喷薄而出，有快乐，有欢笑，也有艰辛，有泪水，但经过时光发酵，就像一壶老酒，醇香迷人。这些记忆和金碧辉煌无关，和阳春白雪有着距离，这是另外一种风景，属于乡村记忆的风景。当时光走远，乡村生活走远，乡村记忆越来越淡甚至趋向于消失的时候，回忆就成为一种需求。

不在包厢里，也不在什么厅堂，就是在一个钢架大棚之下，随意地摆放几张桌子，听着边上清澈的河水流淌，翠绿的青草在风中起伏，几只白鹭或者停留觅食，或者展翅飞翔。风吹过，夹起盘中的溪鱼，想象或者这是昨天刚从河里捕捞而来，而那些青菜来自咫尺之外的菜园子，一种亲近感和幸福感油然而生。

蔡家堡的美食，无疑是一种桥梁。通过这一餐美食，在进行味蕾的狂欢的同时，也让记忆来一场聚会，吃一餐饭，就成为一种享受。当年从蔡家堡边花山溪经过的林语堂在经历人生种种况味之后，曾经说生活的目的就在于享受生活，而享受悠闲生活当然比享受奢侈生活便宜得多。要享受悠闲的生活只要有一种艺术家的性情，在一种全然悠闲的情绪中，去消遣一个闲暇无事的下午。那么，何妨不到蔡家堡逛逛，然后来一餐蔡家堡的美食，按下味蕾狂欢的启动键，享受生活。