因为职业的原因，我经常参与各种场合的茶叶评比品鉴活动。一名职业的评茶师对自身素质的要求需要非常之高，首先要忠于职守，爱岗敬业。日常生活中开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在我们日常生活中必不可少。

由于茶是我天天接触的事物，其对于我而言没有多大的新鲜感。但评判日常用茶的色、香、味、形的档次是需要公正性和准确性的，要用科学严谨的态度对待评茶工作。评茶中，评茶员通常利用自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉来评定茶叶品质的高低。这些功夫不是一朝一夕能够练成的。评茶过程中还要实事求是，不被外界因素如熟人、朋友、亲戚等关系所干扰而越级评定。

评茶直接应用于日常生活和茶场生产中。收购茶叶、对外贸易、茶叶质量评比都取决于评茶师定级定价，所以评茶师就好比审判长、公证员、检察官、纪检员、伯乐，要有较高的自身素养和道德修养。既要宽容待人、团结共事，又要遵纪守法、讲究公道。说了一大堆评茶准则，终归要用实际来说明一切，评茶要从茶区评起，从生产乌龙茶的每一个山头评起。品到茶汤，闻其香气，就要得知此茶来自何处。

平和白芽奇兰茶产自福建博平岭山脉平和县境内，在品鉴中一定要了解平和县的自然地理容貌以及气候条件。平和多山，有五条江的发源地在此。其中，众多的高山、幽谷、沟壑、丘陵都以自然状态存留，为白芽奇兰生长提供了天然保障。

在特定环境条件下生长，经长期的自然驯化后，稳定下来的茶叶品种各有特征。在评茶工作中有这么一条准则：品茶先品水。水是品茶的利器，茶溶于水，水泡于茶，泉水与茶结合产生茶汤。其中蕴含着品种、海拔高度、湿度、温度、土壤等特征。“天下文章地理茶。”从闽南的这句俗语中可推知，先人对当地的茶叶已有很深的了解和研究。

产自于博平山脉的平和白芽奇兰茶，属于闽南茶系中最具传统工艺的品种。品鉴一杯上等的白芽奇兰茶可以令人兴奋不已，回味无穷。从评茶过程了解平和的山山水水、人文风格，从评茶的每一个动作中吸取经验：扦样、把盘、冲泡、嗅香。尝滋味、看汤色、评叶底，是评茶的基本过程。还可以从盖碗及茶杯这些个小物件中了解生物学、栽培技术、地理学等等。

自古平和盛产茶叶，县志里有记载：“茶出大峰山者良。”这里的“良”应是民间斗茶评出来的，自古平和民间早有“斗茶”“茗战”等评茶活动，自古文人、墨客、名流、富商、官贾等斗奢比富，加快了农人对茶叶采制技术的精进。在平和的天醇大芹山、三坑、彭溪、溪头、新山、眉山等产茶村，在制茶季节，茶农每天都在进行斗形、斗色、斗香、斗味，交流切磋技艺，提高制茶水平。斗出高低后，就互相传递信息，把制作好茶的经验在村子里交流学习。当收购茶叶的商贩到来，重新审评定价时，茶农们经常口头说：“茶商精茶贩野，不怕你懂茶，只怕你会茶比茶。”最终定价通常不会有很大误差。

评茶是一个过程，在各大茶王赛中担当着仲裁角色。评茶工作是一个技术活，要上知天文，下知地理，天、地、人、种，事事精准。只有做到德才兼备，素质优良，才能担此胜任，用一个平和之心评定一片平和之叶，比出一泡平和之茶，成就一份平和之事业。

日常生活中，我天天品茶，天天评茶，注重每一个细微的过程。评茶是一种极高的精神物质享受，评鉴出的好茶各有特色，各有长处，在评茶中成就自我，成就心灵。评出好茶是我一生不变的追求。

在品评奇兰中完善技术水平，顿悟山水赋予的灵动；在品评茶香中清空烦躁，回归山野。品评一杯上等奇兰，神游于平和山水间，让余甘留存于生命的每个角落。平和奇兰带着泥土的芳香，扮演着平和与外界沟通的使者，平和奇兰在平和乡贤语堂先生的生命中留下了浓墨重彩的一笔。也许是因为奇兰，林语堂先生才有那么多惊世茶语和品茶心境。像伯乐一样发现家乡好茶的林语堂先生，在人生行旅中以茶作乐，以茶为友，寄情于茶，把平和的品评心境融入于生活之中。

品评奇兰，我心依旧。张天福老先生寄语奇兰：“奇兰啊！它的品种香和其他的茶不一样，又细又长，让人非常喜欢。平和发展奇兰茶，前途无限。”这是对奇兰茶最大的肯定和鼓舞。品评奇兰如同品评人生，作为一名茶人，一名商人，一个奇兰文化传播人，我愿意尽一份平和真心，静心地品茶。弘扬白芽奇兰美名。让平和奇兰走得更远、更高、更香、更醇。