放假回大溪老家，在清晨的朦胧中，“豆干嘞——卖豆干”，那清脆美妙的叫卖声，在宁静的山村激荡飞扬。我一骨碌爬起来，穿好衣服，飞奔出去，买了一块两元钱的大溪豆干——速度那么快，生怕错过什么似的。

或许是对大溪豆干特有情结的使然，望着粉嫩、柔软有韧性的豆干，总有令我视之鲜嫩，口内生津的一种美感。平时最喜欢用豆腐佐餐的我，在馋意驱使下，急忙动手烹制，用刀切成小块后，经“文火”油煎成四面半焦黄，然后，撒入辣椒、蒜头、葱末等再热炒。一道香气四溢的美食佳肴便呈现在眼前了。夹起外表金黄酥脆的豆干，虽然很烫，但食欲大开，顾不上烫嘴，一入口，好烫；再尝，还烫，只好学着斯文样，慢慢品尝，那松软而略带韧性，口感鲜嫩的奇妙感觉在味蕾上绽放。

在“豆干”香气袭人的环绕中，孩提时，大溪豆干生产及叫卖的影像逐渐变得清晰。用簸箕筛去黄豆的杂质，放进石磨，磨破黄豆，簸了豆皮，隔夜浸泡，凌晨三四点钟，挑来优质井水洗净，又备上干净洁白的纱布，打湿晾开。烧火的烧火，揉包袱的揉包袱；磨浆、滤浆、烧浆、下黄卤、打包、重力压制等工序手工制作而成，别具一格的大溪豆干就火热出炉了。迎着晨曦，开始挑着豆干，走村串巷叫卖去了。在当时，若遇上家里来了客人，也许会美美地尝上一顿豆干，解一下馋意。说实在话，在那时能吃上豆干不亚于现在吃一顿山珍海味。

放飞的思绪在不断追溯，相传，大溪豆干发源于明朝初年。当里大量北方农民南迁，带来北方优质大豆，先民在日常生活和生产中逐渐创造出优质豆腐的做法，并在手工制作时敢于改革，充分发挥聪明才智，将点卤工艺由“嫩花”改为“老花”，从而制成大溪豆干。一时间这种特艺相互传学，使大溪豆干批量生产，成为发家致富的特有技艺。加上大溪水质好，制作的豆干特别软嫩可口，无论煎、烙、煮、炖、炸，皆为菜中上品。当地人们不仅用豆干宴请宾客，甚至还用豆干入药。据中医书籍记载，豆干味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中，生津解毒的功效，可用于赤眼，消渴休利等症，并解硫磺、烧酒之毒，成为平和的特产之一，备受消费者青睐。至今平和大溪镇仍保持制作豆干的传统手工技艺。为保护这种特有技艺，当地政府确定了当地具有代表性的传承人。并荣获2008年县级非物质文化遗产名录项目。给钟情于大溪豆干的人们有了更好的注脚。

而早在乾隆年间，迁到台湾桃园县大汉溪畔的平和大溪人，将大溪豆干工艺带到台湾，依靠小小的一方豆干在台湾发家致富。承蒙祖先的福荫，为了让祖孙后代永远记住自己的根，就把新发祥地定名为大溪镇。现在桃园大溪镇的豆干也是远近闻名，他们在传统技术上革新，又开发出许多新品种，已实现了规模化生产。特别是2006年，时任海基会董事长江丙坤先生认祖归宗之后，两岸大溪人常来常往，共话桑梓。许多台商也纷纷前往平和大溪，考察大溪豆干的投资项目，准备将台湾先进的深加工技术融入大溪豆干的传统手工制作中，提升大溪豆干的附加值和影响力，续写两岸合作的新篇章。

如今，每当回大溪老家，总忘不了吃一顿大溪豆干，才觉得真的回了一趟家。