拧开茶桌“茶米罐”仔细一看，最喜爱的“清明茶”快要见罐底了，真有点“青黄”不接的危机感，翻开日历一看，哎呀，清明茶采摘季节已临近，茶罐也就不会空着。

去年清明节回老家，堂弟媳拿给我一斤多的清明茶，我整整喝了近一年，每次喝到肚里都感觉非常舒服。喝多了也不胀气、不反酸、不伤胃、更不影响睡眠。我感觉它清热、去火、除湿，又不寒，可谓男女老少都适用。

堂弟媳说，清明茶就像圣茶，村里有一位大姐到厦门带孙子，熬夜心烦，牙痛长牙包，到处求医服药无济于事，听说清明茶是降火良药，就坚持喝了三个多月，想不到牙痛好了。又有一位大嫂，她儿子买回很多补品，可能吃多了补品以致上火，夜间失眠、口干、嘴苦，持续半年，叫苦不迭，连续喝了几个月清明茶后，也好了。

听村里长辈们说，野生清明茶，因山深路偏，现很少人摘。只有一些勤劳的妇人才会抽空去采。野生清明茶不多，十分稀罕，市面上贵得很。

清明茶在清明前后釆制，要制出好的清明茶，掌握釆摘节点尤为重要，时节一到，采茶女风雨无阻。每年这时节，堂弟媳从不掉队，从家徒步30多公里到白沙溪釆野茶。她一进深山老林便知道老茶树的位置。野茶树都以单株成长，凭经验，一株采完后要走很远才能找到另一株。大株茶树可采三四斤毛茶，小株采不到一斤毛茶，而每斤毛茶顶多制二两熟茶，一天她至多能采二三十斤毛茶。

清明茶有它独特的制法，釆回来的茶青先让自然风吹干收水，待到杀青后才用两个大碗公相盖捂透，再拿出去晒太阳除湿后，即可冲泡。制清明茶不用机器、不用揉搓、不用炭火烘焙，只借助大自然的风吹软和天上的日头柔晒，纯天然的手工制作。清明茶藏一段时间后冲泡更好喝，而且清明茶特别耐泡，只需一点点茶叶泡水就很酽了。但看似浓，喝起来却甘。

至今，清明茶的品种尚未被茶艺师考古命名，仍是一种无名茶，习惯叫它清明茶。福建的乌龙茶品种多样，光平和县就有白芽奇兰，毛尖，单枞，三叶，金萱……凡成长在原始山林的统称清明茶。生长在白沙溪的清明茶与人工种植的茶叶区别在于野生、不治虫、不施肥、无公害、纯天然。这种茶叶冲泡出来的茶水颜色很像正山小种，偏红。喝起来却像武夷大红袍的味道。口感沁人心脾，香高味醇，爽口回甘，藏得越久越好喝，越珍贵。