本报讯(张志煌 王秋云 杨杰斌 林惠贤)2月25日至2月27日，为期三天的漳州首届美食文化节圆满闭幕，此次代表我县参展之一的平和椿臼面店获得“十佳人气美食”提名奖，如此具有人气的美食究竟是怎样制作的，让我们一起去看一看。

2月27日，记者来到平和椿臼面店展位时，看到不少游客已经在展位前排起了队伍，个个翘首以待。只见展位内的服务人员相互配合，分工明确，有的负责准备配料，有的负责装盘，有的负责煮面，手腕翻飞间，一碗碗热气腾腾的椿臼面新鲜出炉送到食客手中。

从碗中就不难看出椿臼面的面条与普通面条并不一样。商家告诉记者，椿臼面采用纯手工制作，面团经过反复捶打碾压后，面条形状粗长，可达2至3毫米厚度，未经扯断的面条长度将近2米，不仅柔韧而且充满弹性。

平和椿臼面店商家陈明香介绍起椿臼面的制作方法，就是把面粉放到石臼里面捶打，然后一直打20分钟，反面捶到有嚼劲，然后再拿起来，擀面桌上再用那个擀面杖来打。//最主要的一点就是说，它要用那个木舂一直不断的去捶打层面更加有嚼劲，然后得到充分的洗面之后，这样子的面他吃起来就很Q弹。

一碗美味的面，面条重要，面汤也很关键。椿臼面的面汤由精选大骨熬制而成，搭配汤料配方，熬制出来的面汤汤汁醇厚浓郁，令人回味无穷。“这个最主要的一个(原因)就是一个汤底，每天都是用精选的那种大骨头下去是熬(制)的，//还有加上一些青菜，然后咸肉丝也是我们平和的一个特色”，陈明香说。

“我是一个面食爱好者，然后这个面跟我平时吃的面很不一样，这个面比较厚实，然后吃起来也是QQ弹弹的，这个汤可能是因为大骨熬制的原因，吃起来让人回味无穷，很想再吃一次”，游客林女士说。

一碗椿臼面，承载平和“古早”味。椿臼面发源于边远山区平和县秀峰乡，是一道颇具特色的客家美食。椿臼面严格意义上讲应为“舂臼面”，“椿”实为错别字，是因为早年大山里的农民觉得“舂”字生僻，就用“椿”字代替“舂”;“臼”是石臼，意为在石臼里打出来的面条，“椿臼面”由此定名。2016年8月起，椿臼面先后获得“漳州十大名小吃”“漳州金牌小吃”荣誉称号，来自大山的客家传统美食也迎来了新的春天。