在闽南地区,有一种名小吃闽南语叫米苔目，又名“米筛目”，古法制作时需从竹制的米筛小孔中将其挤成条状，因故而得名。

在闽南方言中，“筛”与“苔”读音相似，都为“筛选”的意思，把东西放在筛子里来回摇动，使细碎的东西透过孔洞中的“目眼”漏下去，把东西筛选出来。

米筛目是漳州特色小吃，遍布漳州各个城区，以龙海地区的米筛目最为出名，平和大溪的米筛目也不错。

儿时，在老家平和，每逢社戏或民俗活动，家家户户都会为前来看热闹的亲朋好友来上一份点心的习俗，熬得发白的汤汁，酸爽的咸菜，切得细碎的芹菜末，黄灿灿的香油，碰在一起，奏响一部美食乐曲。看社戏，吃米筛目，是孩子们那个年代里最简单的幸福。

米筛目分为浓稠和清淡两种，制作工序的好坏在于掌勺人日积月累的经验。米筛目要选用晚米，洗净提前浸泡五、六个小时，等米泡成小胖球状，再用石磨磨成米浆。磨浆分粗磨和细磨两个步骤，讲究拉磨与放米人配合的默契，速度快了会把米摔出去，速度慢了磨不出浆。记忆中，母亲为了把一桶泡好的米磨成浆，经常要磨到手酸腰痛，若是逢年过节，甚至会磨到手起泡。

经过研磨后，米浆细腻而香滑，将米浆放入米袋用干净的大石块加压脱水后，加入适量番薯粉揉搓成粉团。用数十小孔的铁器将粉团压制成细条状，放入锅中煮熟，使“米筛目”与稠汤混为一锅，此为传统的浓稠“米筛目”做法。而清淡的米苔目则需要将米苔目煮熟后打捞起来，用冷水浇洗冷却备用。这样经冷水浇洗后的米苔目口感更加滑嫩，食用时，加入煮沸的大骨汤，再加些香菜，即可美美地享用一番。

米筛目好吃的原因，离不开打底的高汤，高汤一般要猪大骨、猪瘦肉、黄豆等慢火熬制，将汤水熬到乳白色方可。

在品尝米筛目的时候，可根据个人喜好添加酸菜丁、芹菜等佐料，以及瘦肉丝、猪小肠、猪血、牛肉等配料，任君挑选，不一而足。舀起一勺米苔目轻轻地放入口中，那清淡的米香，酸爽可口的汤汁，在舌苔上翩翩起舞，细细咀嚼各种卤料，唇齿留香，绵延不绝。

米筛目除了传统的汤煮吃法，还可以炒着吃，经过油锅翻炒的米筛目，搭配上瘦肉、鸡蛋和各色的蔬菜，吃起来软糯Q弹，色香味俱全，吃起来超满足。

在闽南地区，跟豆花一样，米筛目也是可咸可甜，在米筛目中，加入绿豆、阿达子、芋圆、牛奶等，冰镇后食用，清凉解暑。

闽南人能吃、善吃，各地对面条做法花样百出，令人垂涎欲滴。在南北各地麻辣酸咸的小吃以及洋快餐的冲击下，米筛目这种原始小吃，能够生存下来实属不易。

米筛目不仅是闽南地区的传统美食，也是中国台湾著名的小吃之一，当年走很远夜路才能吃上的美味米筛目，现已经成了饭店、菜市场、超市、小吃店中随处可见的一道美食，可咸可甜，百吃不厌。

在平和小城里的某日清晨，某条小巷，某家小店，来上一碗小吃米筛目，尝尝闽南古法制作的米筛目，感受一下老一辈平和人用真材实料的美味营造出来的悠闲、陶然和心满意足的惬意。