豆芽，也称豆芽菜，是各种豆类种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。豆芽品种丰富，营养全面，是闽南地区常见的蔬菜。

豆芽在中国约有两千多年的历史，最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。

《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这就是四季最顺应天时的食物。

嫩嫩的豆芽小小的，透着一股最顺应了春天的生发之气。

从我记事起，豆芽已经是日常生活中常见的主要食材，老百姓餐桌上一道最普通不过的蔬菜。一年四季，春夏秋冬，经济实惠，爽口耐嚼，香味悠长的家常菜豆芽，是家家户户，老老少少喜欢吃的菜品之一。

外婆在世的时候，是生豆芽的行家里手，生出来的豆芽，长型的，根嫩而粗壮，没有根须，没有毛胡子。

豆芽虽然只要用少量的豆子和水就能生出很多的豆芽菜，美味又可口，经济又实惠;但是生豆芽的工序、环节却一个也不能少，稍微不注意就会影响到豆芽的质量和口感。

生豆芽通常有选豆洗豆、烫种催芽、换水养芽、起盆洗芽等几个环节。

外婆说，一但沾上荤腥，豆芽就会烂掉。生豆芽，是一项细活儿，除了要有耐心外，使用的容器和覆盖物一定要用开水洗净后方可用，培育过程一定不能见光。

记忆中，外婆会先舀出一大碗绿豆，摊在圆簸箕上，一粒粒过筛，捡出个头瘪的、形体烂的豆子后，把大小匀称颗粒饱满的豆子洗净放进木桶，再起火，烧一锅开水，等水晾凉至似烫又不烫手指时(约50度左右)，接着倒入装好豆子的木桶里，适当搅拌豆子，约5分钟后，盖上盖子焖过夜。

等到第二天，豆子就会冒白头，等到白头冒齐后，装豆子的木桶换上有孔的圆竹筐，清水一天淋三次，淋水时水量宜多不宜少，豆芽淋到位后，及时盖上拧干的湿布，再放块土坯块儿或者砖头，隔一两天，再用温水淘一次。这样长出来的豆芽长短整齐，胖瘦均匀。

反复数次，豆芽生到5-7天左右，就长得差不多了，用温水淘洗，用簸箕簸皮后，去掉豆芽根须，就可以随时食用了。

食用时，既可以调着当凉菜吃，又可以炒着吃，还可以熬汤。

外婆最拿手的有凉拌豆芽和炒合菜，洗净的豆芽、韭菜，放入加水烧开的锅中焯熟(大概一分钟)，捞出后过凉开水，加入适量的香油、食盐、蒜末、味精等，拌匀后，加一点红椒丁配色，一道清爽可口的凉拌豆芽即可食用;炒合菜，在锅中先倒入适量的油，加两个打散的鸡蛋，炒熟装盘，热锅加油，加入胡萝卜丝翻炒均匀，倒入豆芽炒熟，加入适量的食盐、味精、葱花翻炒均匀，一道美味又营养的炒合菜即可上桌。

可能是受外婆的影响，爱屋及乌的我，也会在春暖花开季节，时不时地来上一份豆芽菜，毫无悬念的：桌上最先净盘的，总是那道豆芽菜，其风味独特、清香脆嫩，深受爱人和孩子的喜爱。

已有两千多年的历史的豆芽，吃法越来越多，相信，在不久的将来，会形成中国特有的一种美食文化而源远流长。