春秋战国时期，《诗经》里便有“其蔌维何，维笋及蒲”这样的诗句，由此可见在我国，食笋历史悠久。

竹笋分春笋和冬笋，也有个别竹子是不按季节生长竹笋的。

冬笋是那种尝过之后，就再也忘不了的美味佳肴。金衣白玉，蔬中一绝，说的就是冬笋。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。也是我最爱的年味之一。

每年的春节前后，正是吃冬笋的好时节。

冬笋吃法有很多，各地不一，荤素皆宜。

川菜中的“糟醉冬笋”，质地脆爽、糟香醇浓;徽菜中的“火烧冬笋”，色泽嫩黄、脆嫩鲜香;湘菜中的“酥炸兰花冬笋”，鲜香酥脆、味美宜人;鲁菜中的“炒三冬”，色泽素雅，层次分明……这些风味各异的冬笋名肴，足令食客有“笋味清绝酥不知”之感。

伯母，是挖冬笋的能手。

伯母的娘家位于平和县山格镇前进村杉仔崎，这里四面环山，四周都是密密麻麻的竹林，看上去层层叠叠，郁郁葱葱。

每年的冬月，伯母就会准时上山挖冬笋，积累多年的挖笋经验，总是能让伯母在最快的时间里，收获满满，多出来的冬笋不但能送人还能给家庭增加收入。

伯母说，春笋的生长使命，是为了长大成竹。春笋的味道有点生涩，楠竹、毛竹等大一点竹子的春笋吃的人比较少，那些小竹的笋子，才是人们餐桌上的美食。冬笋是大自然的馈赠，因为这冬笋是不能长竹子的，人们如果不去采挖，它们就会在地里烂掉，浪费掉。冬笋存在的意义：造福人类，满足味蕾。

长在土里面的冬笋，人们凭肉眼是看不见的，所以要找到它们，挖掘出来，是需要经验的。伯母一般会选二、三年生的竹子，这种竹子正是生命的旺季，容易生长冬笋。只要根据竹子的长势，就能确定冬笋的生长方向。竹尖向哪个方位下垂，一般在那下面开挖，往往就可以挖出冬笋来。同时，还可以找到竹鞭的走向，沿着竹鞭挖，常常也有不错的收获。

挖冬笋只要不挖伤、挖断竹鞭，就不会影响竹子的正常生长。在挖冬笋过程中，为竹林松土，可以防止土地板结，促进春笋的多发和生长，还能增加经济收入，满足味蕾，可谓一举数得。

逢冬月，伯母的冬笋都会如约而至，只为投老饕之所好。

收到冬笋后，母亲会取一个牛皮袋，放在厨房通风的角落，底部铺上一层沙，将完好无损的冬笋尖头一个个朝上排列，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层河沙，直到将冬笋的顶尖完全覆盖后，可贮藏保鲜一个月左右。只为在这个冬月有客户来访时能来上一盘美味的冬笋佳肴。

记忆中，冬日里，母亲最拿手的一菜一汤离不开冬笋，一菜是冬笋炒肉，母亲会先给冬笋去壳去皮，切片焯淡盐水备用，三层肉切薄片，加蒜末和少许油，入锅中炒至肉出油，加入焯好水的冬笋，快速爆炒，起锅前加入少许盐、酱油、葱花和红辣椒，即可出锅,全程不加一滴水，这样炒出来的冬笋炒肉鲜香可口，总是能让我不知不觉多吃一碗米饭;一汤是冬笋鸭汤，鸭子是母亲自己养的老番鸭，洗净切块，加料酒焯淡盐水备用，冬笋去壳去皮，切块焯水后加入老番鸭，大火烧开后，小火炖1个小时，加入适量盐，即可出锅食用，甘甜的汤里面的充满了非常多的蛋白质和一些脂肪，能够让身体变得更暖和。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5-10分钟，这样就可以去除大部分草酸和涩味。

挖笋，食笋，是美事，是美食。

冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”是啊，在寒冬时节，吃上一餐冬笋，便也是最早尝到春天的味道了。