“首先要对毛茶的茶梗进行挑拣，挑拣干净了外观品质才会好看。”记者见到杨水有时，他正在指导工人挑选茶梗，他告诉记者，在采茶季节他都会上山去跟茶农试茶，通过看外形、看品质、闻香味，购得上好的毛茶再进行制作。制茶工艺上，杨水有坚持使用传统烘焙技术，通常需要几十个小时才能烘焙出一泡好茶，“烘焙时还需要注意温度，每个小时都要试一下茶的味道，经过不断的尝试最终做出一泡好茶。”

平和九徽茶业有限公司于2013年开始从事茶行业，公司秉承传统工艺烘焙，目前，该公司每年的茶叶总销量大概有一万公斤左右，主要是销往福州、厦门、漳州等地及平和县内。