本报讯(王志晖 张艳珍)春节，每个地方都有一道甚至几道必吃的菜，在安厚镇，当地人会炒一盘杂菜，听着挺不起眼的名字，但它却是安厚人过新年、办喜事、接待尊贵客人的“压轴菜”。

杂菜，顾名思义，就是很多种食材混合烹饪而成的菜，融合十种食材的精华，色香味俱全，十分诱人。不过这道菜安厚人轻易不做，因为制作过程极其繁琐，

第一关，收集食材。要备齐蒜、芹菜、香菇、虾仁、红萝卜、鸡蛋、三层肉、鱿鱼干、木耳等10样食材，然后逐一洗净备用，虽然都是些家常小菜，但要收集齐这些食材还是得花点时间。

第二关，切丝。具体来说，就是鸡蛋煎熟，切丝，三层肉煮熟，切丝，大蒜洗净切丝、鱿鱼干切丝……直到十种菜全部切丝，而且要求厚薄均匀，没有一定的刀功很难做好，光是听这些步骤就够繁琐的吧?别急，难的还在后面。

第三关，炒菜。食材备好后，就要开始炒了，这时候要注意，食材下锅的顺序是有讲究的，哪个食材先下锅，哪个食材后下锅顺序不能错，顺序错了味道就变了。炒菜的时候火候要拿捏好，动作要麻利，过火了容易烧焦，吃起来干巴巴，反之则食材味道无法全部体现，所以稍不留神就前功尽弃。老手的师傅一道菜做下来，最快也要一个多小时。

一盘食材丰富、色香味俱全的炒杂菜终于出锅，菜的香气挑逗着每个客人的味蕾和食欲。那些朴素无华却真材实料、滋味十足，能让你品尝到的，不仅仅是美食的本味，还有那久远的家的味道。据村民张碧兰介绍，杂菜色香味俱全，主要就是说它有蒜香、肉香、蛋香，还有虾仁的香味混合在一块吃，味道非常香、非常浓，过年过节都会做这道菜。

在安厚，如果主人端出这道菜，往往会让客人倍感荣幸，因为他们只有在过年、办喜事和招待最尊贵的客人的时候才做这道菜。因此，这道菜也被认为是年夜饭、招待尊贵客人的压轴菜，缺了这道菜这个年就不算完整了。而且，这道菜还有特殊的寓意。

“过年或者办喜事的时候才会炒杂菜，本地叫做杂菜(闽南话“杂”和“十”同音)，代表十全十美，整体看起来色香味俱全，而且营养丰富。杂菜唯独安厚本地有，其他地方就没有了。”村民张秋生说。