编者按：

做好茶文章，写好茶故事。平和茶历史悠久，已近千年。平和茶底蕴厚重，韵味绵长。作为平和茶的当家品种白芽奇兰茶已经走出平和，走出漳州，成为福建茶叶铁三角的重要一角，传递着中国茶，漳州味。为了持续打造白芽奇兰茶品牌，进一步提升白芽奇兰茶的文化品味，促使白芽奇兰茶的香、味、韵和谐统一，本报从今天开始，推出《故事·白芽奇兰》专栏，刊登有关白芽奇兰的文章，让白芽奇兰茶的芳香和文化的沉香融合发展。

林语堂爱茶、懂茶，也喜欢喝茶。在平和，柴米油盐酱醋茶，茶叶是生活的必须品，有客人来了，端上一杯热茶是再平常不过。从小的时候，林语堂善良的母亲就经常招呼过路的樵夫、路人到家里喝茶，习惯和家风，让林语堂从小时候就把喝茶当成一种习惯，平和茶进入林语堂的生活，逐渐浸染到生命深处。慢慢地，林语堂对茶的了解越来越多。在他的写作过程中，就写出许多有关茶的妙论。诸如“茶须静品”、“只要有一把茶壶，中国人走到哪儿都是快乐的”、“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓”等等。

林语堂曾经说过“我以为从人类文化和快乐的观点论起来，人类历史中的杰出新发明，其能直接有力的有助于我们的享受空闲、友谊、社交和谈天者，莫过于吸烟、饮酒、饮茶的发明。”这把茶捧到一个至高无上的地位，他不讳言“在饮料方面，吾们天生是很节省的，只有茶是例外。”“至于饮茶一道，其本身亦是一种艺术。”“饮茶的通行，比之其他人类生活形态为甚，致成为全国人民日常生活的特色自己。”“正是这个原因，于是在中国各处茶寮林立，相仿于欧洲的酒吧间以适应一般人民。至于喝茶的地点，不一而足，是在家庭中喝茶，又上茶馆去喝茶。喝茶的方式也不尽相同：或则独个儿，也有同业集会，也有吃讲茶以解决纷争。”喝茶的时间，也不确定，“末进早餐也喝茶，午夜三更也喝茶。”

林语堂认为，喝茶不仅仅是一种休闲，而且是一种艺术，是一种特色。林语堂对于家乡茶的物美价廉曾经大为赞誉“像作者的家乡，有喝茶喝破了产的，不过喝茶喝破产只因为他们喝那十分昂贵的茶叶。至于普通的茶是很低廉的，而且中国的普通茶就给王公饮饮也不至太蹩脚。”不知道当时林语堂的家乡是什么样的人因为喝茶喝破了产，给林语堂留下深刻的印象，从另外一个角度，这喝茶喝破产的家乡人，让林语堂对茶的概念不仅仅是小时候母亲常招呼过路的行人、樵夫到家里喝茶，有了不一样的记忆。但更为关键的是，林语堂对家乡茶的概念是普通茶却不普通，他说这些茶给王公喝也不会太蹩脚。

林语堂善于喝茶，他认为“茶叶和泉水的选择已成为一种艺术。”在《茶与交友》这篇文章里，他详细说明喝茶的环境十分重要。“一个人在这种神清气爽，心气平静，知己满前的境地中，方真能领略到茶的滋味。”“饮茶之时而有儿童在旁哭闹，或粗蠢妇人在旁大声说话，或自命通人者在旁高谈国是，即十分败兴，也正如在雨天或阴天去采茶一般的糟糕。”，至于茶叶的制作准备，也是很讲究的：“茶是凡间纯洁的象征，在采制烹煮的手续中，都须十分清洁。采摘烘焙，烹煮取饮之时，手上或杯壶中略有油腻不洁，便会使它丧失美味。所以也只有在眼前和心中毫无富丽繁华的景象和念头时，方能真正的享受它。”“因为采茶必须天气清明的清早，当山上的空气极为清新，露水的芬芳尚留于叶上时，所采的茶叶方称上品。”“烹茶须用小炉，烹煮的地点须远离厨房，而近在饮处。茶僮须受过训练，当主人的面前烹煮。一切手续都须十分洁净，茶杯须每晨洗涤，但不可用布揩擦。僮儿的两手须常洗，指甲中的污腻须剔干净。三人以上。止用一炉，如五六人，便当两鼎，炉用一童，汤方调适，若令兼作，恐有参差。”你看，林语堂是把喝茶讲究到了精致的程度，不仅仅是清洁程度做了要求，就是泡茶的僮仆也是非常讲究，避免不同的人操作，标准有所差别。

泡茶的过程依然重要。“茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，等水已有热汽从壶口喷出来，谓为将届“三滚”，壶水已经沸透之时，他主人就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。”这样的茶就可以喝了，这一道茶已将壶水用尽，于是再灌入凉水，放到炉上去煮，以供第二泡之用。“以上所述是我本乡中一种泡茶方法的实际素描。”林语堂对家乡平和泡闽南功夫茶的过程做了详尽的描述。如果不是非常了解，林语堂无法如此详尽地介绍功夫茶。林语堂在喝茶的过程中，还总结了著名的“三泡论”：“茶在第二泡时最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六女郎，而第三泡则已是少妇了。”等等。至于一杯茶，最好的颜色是清中带微黄，而不是英国茶那样的深红色。茶味最上者，应如婴孩身上一般的带着“奶花香”。茶的雅、香、味、韵，可以说一个不少了，一个喜欢喝茶、善于喝茶的林语堂闲适走来。

林语堂对茶的“回甘”和养生作用非常有体会。“最好的茶是又醇又和顺，喝了过一二分钟，当其发生化学作用而刺激唾腺，会有一种回味升上来，这样优美的茶，人人喝了都感到愉快。我敢说茶之为物既助消化，又能使人心气平和，所以它实则延长了中国人的寿命。”

林语堂不仅仅是泡茶的形式，还把家乡茶的意蕴，在一杯杯喝茶的时候，娓娓道来。林语堂还有个小故事，就是他结婚的时候喝龙眼茶，就是把龙眼，也就是桂圆放在茶汤中，寓意富贵团圆，本来是象征性地喝两口就可以，林语堂居然一口气喝完，连茶中的龙眼也全部吃完了，引来大家大笑，但林语堂不为所动，质朴，可爱。

平和茶的故事不断演绎，在水汽升腾，茶香弥漫中。