儿茶素对人体有多种生理功效包括预防癌症、降脂减肥、降血压、血糖及尿酸、预防神经退化性疾病、抗菌及抗辐射等等多种功效，但在食品的萃取、纯化及浓缩过程中，尤其是以高浓度方式食用者，必须注意将该食品中无法高浓度食用物质的移除，才不至于影响健康。

茶叶以正常泡茶浓度饮用，对健康是有益无害，但当将茶汤浓缩食用时，有些无法以高浓度饮用的成分如咖啡因及矿物质(灰分)等，需将其移除至安全浓度内才不会有损健康。因此多年来有许多研究儿茶素与咖啡因萃取及分离之生产技术报告，包括溶剂萃取、树酯吸附法、超临界萃取等(凌益春等,2010);其中溶剂萃取法成本较低，但有机溶剂残留与环保问题;树酯吸附法所使用有机溶剂较少，工作周期较长是其缺点;超临界萃取主要是投入与维护成本过高，很难在产业上应用。膜管技术的纯化方法如开发成功是目前所有方法中最易工业量产者，且不使用有机溶剂，无环保问题。