晚春的彭溪村，细雨蒙蒙，云雾缭绕，一派醉美茶乡的景象。刚忙完制作春茶的茶农又将进入没玩没了的“茗战”。

“茗战”俗称斗茶，就是品茗比赛，意为把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待，“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”(淹《和章岷从事斗茶歌》)。斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗，如今已成为茶农的一项习惯的茶事。古代斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。而且用火也很讲究、陆羽《茶经·五之煮》说，煮茶“其火用炭，次用劲薪。”斗茶是一门综合艺术，除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、焐盏、点茶等程序。

平和县自古就有斗茶的习惯，每当春茶上市，约定时日，茶乡各家茶农将精心制作的茶叶，拿出来“斗”，当众冲泡、众人品饮，看茶的做工、叶片的色泽，茶汤的汤色，众人闻香、品茗，好不热闹。但茶农们并没有直接评出名次，而是现场点评，指出优缺点，当然，谁家的茶最好，“茗战”之后，大家心里都有数。

曾建东是当地一名资深的老制茶师和品茶师，曾在县里举办几次的赛事中获茶王称号，每次村里的斗茶就自然成为“主评委”。天公作美，茶神助兴。三月十六这一天既无大雨，又无骄阳，偶尔还飘过一阵湿雾，洒下几滴雨点，令人格外惬意。老曾一家大小天一亮就开始忙开，在家门口的大院，排桌子、立阳伞、烧开水——早餐后，周边的茶农、村妈、村姑怀揣着“精品”纷纷赶来这里参加这一即将发生的“战斗”。

除曾建东当“主评委”外，代表中年和青年的曾凡阳和陈恩典也被推荐为“评委”。斗茶正式开始，情景甚为奇观，一字排开10只白瓷盖杯，“决斗”开始后，先是“白鹤沐浴”，用开水汤洗盖杯;接着“乌龙入宫”，将称好的5克奇兰茶倒入杯内;继而“悬壶高冲”，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内;然后用杯盖轻轻刮去浮沫，叫“春风拂面”;加盖一分半钟后，打开杯盖细闻香味，叫“梦里寻芳”;随后将茶依次斟入茶杯，叫“关公巡城”、“韩信点兵”。

老曾高兴地对年轻人说：“我这鼻子能辨出香正不正,有什么特征;我的笨舌头能啜出味厚不厚、活不活……第一轮10个样我已经打好分数”。围观者佩服得不得了，发出啧啧的赞叹之声。那几位应邀而来和不期而遇的外地茶商更是听得入神，看得目呆。老曾认为，白芽奇兰茶属于乌龙茶的一种，既有乌龙茶的醇厚口感，又有独特的兰花香。品尝白芽奇兰茶时，首先将茶叶放入茶杯中，冲入沸水，盖上杯盖;约5分钟后，打开杯盖，嗅杯中香气，再看汤色、品尝韵味;最后观察茶叶的叶底。首先用嗅觉来审评香气是否纯正和持久，可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。白芽奇兰茶香气清高爽悦，品种特征香味突出，似幽兰香，纯正天然。茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分，白芽奇兰茶以汤色橙黄明亮、纯净透明、无混杂的为上品;汤色灰暗、混浊者为次。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤形成特别的韵味，茶汤温度降至50℃左右时品尝为最好，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而判断茶汤的浓淡、鲜爽、醇和或苦涩等。白芽奇兰茶口感醇爽，具有独特山骨风韵，品尝后，在吸吐气之间也能感受到口中的甘甜和幽兰清香。最后一关是观察叶底即指观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。白芽奇兰茶冲泡后，茶叶姿态自然，叶底柔软、明亮、均匀。

斗茶场上佳茗屡现不穷，“评委”们大显身手。有的“老革命”遇到新问题，有的后生让人可畏，有的巾帼敢挑战须眉。老曾在鉴评一泡香型独特的白芽奇兰时，由于众说纷坛，他几乎乱了方寸。泡之再三，至第五泡，他一点桌：“出来了!种在多红赤土的大岽山新枞奇兰。”经持有这泡茶的茶农鉴别后，得到肯定。老曾却故作姿态，头向后一仰：老矣，老矣，该退了!那个与他争辩最激的小曾，立即“拍之马屁”：“姜还是老的辣!”老曾得意之情，挂上了眉梢。老茶人常会有这种痴情癫态，切莫笑之。老曾说，种在红赤土的奇兰茶“兰”味浓、香气好，海拔800米左右为上，当然，超过800米的茶叶，它更体现其高山茶韵味，特别是闽南最高峰的大芹山茶叶更能体现这一点。

曾凡阳天生一个好鼻子，他闻香本事令人叫绝。奇兰茶的八个种质资源：早奇兰、小叶奇兰、金面奇兰、白奇兰、竹叶奇兰、赤叶奇兰、青心奇兰、慢奇兰和“七十二香”经他闻后，讲出来八九不离十。他认为:奇兰茶根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多，有选青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序，香气比铁观音高飘、持久，有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。黄金桂的典型桂花香，本山的米兰香，水仙的水仙花清香，单枞的白玉兰香，梅占的水蜜桃香，八仙乌龙的杨桃香，等等。唯独奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切。我们常见的奇兰茶大都是经过烘培的浓香型白芽奇兰，浓香型奇兰又分轻火焙、中火焙、传统炭焙几种，轻火焙、中火焙现在一般是采用电焙，只有传统炭焙还保存了最原始的奇兰制作工艺，炭焙奇兰的香气里已经闻不到兰花香，而是一种类似炒米香的火香味。

拿起杯盖,十个茶样闻过去,曾凡阳开始发话:“这泡香气很足,可惜兰香不很突出,主要原因是制作茶叶的过程中天气是偏北风而不是正北风”。顶级奇兰茶是要靠时节和天气才能做成的,那就是谷雨前后几天，茶叶采下来晾青过程是正北风,炒青过程是偏南风。这种茶叶做出来，滋味甘醇、花果香味。“这泡火味较重，得过一段时间才好喝。”对于火味重的奇兰茶，曾凡阳认为：第一泡有焦火味的，十天之后会退火返香;第二泡仍有焦火味的，二十天之后才会退火返香;第三泡还有焦火味的，退火返香只能是几个月后的事。

在厦门、漳州都有开茶馆的老板陈某，也千里迢迢赶回参“战”，毕竟是久浸茶间，审评中也能说出一些门道。他用闲时讲了自己营销奇兰茶之道：“我在客人品茶时，悄然奉上一杯正宗奇兰茶，几趟之后，客人上瘾了，才知‘上当’，欲罢不能。‘上帝’乐意接受，生意也就有了，特别是白芽奇兰茶荣获中国驰名商标，以及2015年白芽奇兰品牌价值21.6亿元，位列‘2015中国茶叶区域公用品牌价值榜’第11位后，生意更好做啦。”当然，陈老板回来参“战”其实也是经营之道：哪家茶叶好一比就清楚，这样收购茶叶快、准、好。

折腾了一天，“茗战”也基本结束，虽然没有评出名次，但好坏自己心知肚明。很多茶农在嘟哝着准备明天到相邻的九峰镇茶乡与同行们再比高低，因为，第二届海峡(平和)茶会白芽奇兰茶王赛很快要举办，他们想通过自己的“茗战”选出最好的茶叶参加这难得的海峡两岸联合举办的赛事。

活动结束，天气还好，我们几位看客意犹未尽，驱车驶入世外桃源，驶入茶园绿地，没有尽头的山路穿行在起起伏伏的茶园里，天边夕阳映照着远山和农舍，炊烟弥散在茶山里轻若烟岚，我们迷醉在茶乡的风情里，心安若归。

从朱熹大芹山下的与茶农“对茶”到王阳明的“品茗议县”、林语堂的“茶需静品”，再到山野村夫、文人雅士的斗茶，不管是乐趣还是游戏，或者说是雅致风情，平和白芽奇兰茶的故事仍在不断地演绎、升华。如今，作为福建省五大茶叶名品之一的白芽奇兰，已经成为漳州茶的当家品种，白芽奇兰茶和武夷大红袍、安溪铁观音一起，构成福建茶叶“三足鼎立”格局，在海内外茶叶市场作为漳州茶的“一号代表”，传递漳州味。喝着白芽奇兰茶，就不仅仅是品茶，还是品味漳州文化，品味平和心境。

斗茶乐，人生乐……或许茶农们斗茶斗出了制茶技艺的提升和茶价的攀高，而市井人家、文人雅士斗茶斗出的是另一种境界。有道是“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，由此可见，那一味的禅茶，其真正的妙用却是在于指点人生的修行。从茶山回来，我们与老曾共同品赏“茗战”结果的“茶王”，注视着金黄的茶汤，思绪被那缕温柔轻轻地吹拂着，泛着一圈一圈的光晕，最后倾泻在清茶那聚拢还散的飘渺遥远中，喝着鲜爽而带花香的“茶王”，想着生活在这喧嚣的浮世，若能够做到心淡如茶多好，在平常、平凡、平淡的人生中，让自己拥有一份淡淡的情愫，淡然而闲适、恬静而致远。