鲁迅先生说过：有好茶喝，会喝好茶，是人生的一种清福。我平时对茶没有什么研究，也不好这一口。因此对于茶的历史，茶的文化知之甚少，解之甚浅，根本说不出个子午寅丑来。至于茶，也仅仅只知最常见的几种：乌龙、毛尖、龙井、普洱、铁观音、白芽奇兰茶、茉莉花、香片等。要我写有关茶的文字，一时还真不知从何下笔。但因为有亲人生活在闽南地区，他们都很喜欢饮茶，因此对功夫茶多多少少了解一些。我知道，所谓功夫茶，它不是一种茶叶的名字，而是一种泡茶的技术。想要泡出好喝的功夫茶，首先要练就泡茶的功夫，与品茶的艺术感觉。要泡好功夫茶，一定要准备上好的茶叶，与上等的山泉水或矿泉水。一般来说，用自来水泡茶，是不好喝的。因为自来水在净化的过程中，加入了漂白粉，泡出来的茶，也就失去了原有的清香与醇厚。

据了解，功夫茶，最早起源于宋代，在广东很多地方与福建的漳州、泉州、厦门等闽南地区最为流行。饮茶，不仅能清热解渴，而且还有明目提神、清肝沥胆瘦身之功用。国人自古就有饮茶的习俗，各类茶馆、茶楼也是芸芸众生聚集栖身之地，亲朋好友、文人墨客、商旅侠士围桌而就，清茶一杯，香茗在手，谈风论雅，海阔天空，从道听途说的市井传闻，到鲜为人知的家事国事天下事，纵横四海，传递八方信息，既是一种惬意的享受，也是一种接受茶文化熏陶的极佳方法。

功夫茶在闽南人的日常生活中,占有很重要的位置。平时三五知己，坐下来品茶论天下，便是人生一大乐事。家里有客人来了，饭可以不吃，酒可以不喝，但茶就不能不饮了。有道是：寒夜客来茶当酒呢。

茶点，顾名思义即茶水与点心。据我所知，川人也有“泡”茶楼的习惯，所不同的是，川人喝茶纯粹为茶，最多辅之以花生、瓜子之类的坚果零食，而闽南人饮茶不仅仅为饮而饮，还配有各类丰盛的点心美食，如平和的麻枣、枕头饼等就颇负盛名。

闽南人不仅喜欢饮早茶，还好饮下午茶和夜茶，主要根据自己的时间而定。在茶楼，泡一壶白芽奇兰茶，人们紧绷的神经开始松弛下来，悠然自得地畅谈人生，闲话家长里短，当你沉浸在淡淡的茶香中，一切世态炎凉和劳作的疲惫都被冲洗得干干净净，取而代之的是融融的暖意和温馨。

但千万不要以为闽南人饮茶仅仅只为消磨时间，每日都上茶楼报到的，必是一些退休在家颐养天年衣食无忧的老人们，忙碌的年轻白领们是极少有时间光顾茶楼的。对于各种各样的生意人来说，茶楼无疑成了他们谋生的重要场所。人们在茶楼里高谈阔论，研究着股票、楼市，关注着出口的电器、进口的汽车，交流着各种经济、商品信息。可以这么说，没有“泡”茶楼的本事，就很难融入这繁荣的商业社会，发财的机会也就很有可能失之交臂了。因此，在生意场上，清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，许多订单、合同就是在这种谈笑风生的氛围中水到渠成的。

此外，饮茶还有一些外人所不知的礼节。当服务员或同来喝茶的朋友为你斟茶时，你一定要以食指和中指轻叩桌面表示谢意。传说这一礼节源于乾隆皇帝微服出巡下江南时，在一茶楼，扮作仆人的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从受宠若惊、感恩戴德，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，逐以两指微屈，轻叩桌面代之叩礼，这一动作一直传袭至今。现在，我们在酒桌上也经常见到这个动作。

当你需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会会意而来。关于这一礼仪的由来，也有一段有趣的传闻。据说旧时有一富商到一茶楼饮茶，堂倌给他加水时，刚把壶盖打开，他“哎呀”大叫一声，佯称壶中有只价值连城的画眉被堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这一习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须高声叫唤服务员了。

除了在茶楼饮茶之外，闽南地区的另一特色饮茶方式是居家饮茶，尤以功夫茶为代表。北方人居家或出外旅行，一般都是直接拿一茶杯，放上茶叶，冲一大杯水，慢慢喝，这样喝茶的方法很不科学，往往是第一道茶水又苦又涩，冲第二道水时便寡淡无味了。而闽南地区的功夫茶，非常之讲究。首先要配有一套相应的茶具：一只精致的盖碗，三五个小巧玲珑的茶杯，一个茶盘，一只煲水用的电热壶，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡过程别具一格：先将茶具放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再取茶叶放入盖碗，冲入滚沸的开水，把头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至碗口，用碗盖拨去表层泡沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便依次注入几个小茶杯中，以保证每只茶杯里的茶水浓度一致。这种转着淋分茶的方法俗称“关公巡城”。淋到最后，还要轮流着一滴一滴平均地往几个小茶杯里滴，又称“韩信点兵”。

茶斟好后，千万别急着捧杯就喝。按规矩，应先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的清香，然后轻呷一口，咂摸一下味道，再一小口一小口地慢慢啜饮。这样边饮边冲，连饮三五杯，续过第五道水后，便将茶根倒掉，换上新茶叶，如此周而复始。饮功夫茶，重在品鉴，堪称一种艺术。称为功夫茶，就是因为它挺费功夫，没有功夫就很难品味功夫茶。

对于闽南人来说，如果有客人来访，主人若是捧出功夫茶予以款待，那便是一种很高的礼遇了。有机会，可一定要去闽南地区体味一番独特的饮茶习俗与时尚的茶文化哦，尤其要去世界文化大师林语堂的故乡——平和县，品品那里的名茶白芽奇兰茶。