前几日，有老朋友从厦门、漳州结伴来平和，我请他们吃了一餐农家饭，有大骨芥菜、咸菜三层肉、猪血蕨菜、皮蛋苋菜煲等，末尾上了一道菜叫荞葱，大家连呼好吃。荞葱，本地话称作“老荞葱”，俗称“马草”，大家臆测为马的草料，既然称作马草，可见不是什么昂贵的东西，但是50公里远的漳州、200公里外的厦门却没有这道菜，于是，当一大盘荞葱被朋友风卷残云一般消灭后，整个空盘子盛满了来自特区友人的赞誉和欣赏的目光时，我赶忙交代服务员再炒上一盘来。

农家菜的特点就是朴实、不讲究花样，因为制作简单而更显地道，大盘荞葱就是这样子，用椭圆青花瓷盘盛着，菜色洁白如冰似玉，根茎切成寸把长短，粗细如筷子尖，横躺斜卧错落有致，像艺术雕塑作品。举箸夹食，初嚼时有淡淡的辛味，却不觉刺激，齿颚间咀嚼的声音传至耳际，微响如冰破玉碎，初次品尝的人连称“吃着舒服，口感好”。

偶去海边玩赏海景，朋友请吃的自然都是海产，红虾黄蟹白螺青鱼，真的是虾兵蟹将轮番上阵。品尝这些美食，有的要左右手并用，有的要牙签相助软硬兼施，可不像吃农家菜那么容易。桌上还摆着酱醋和芥末，许多人在吃海产的时候被提醒要先吃点醋，结果醋吃多了，饭后打嗝，满嘴醋味。说到吃海产品，就不得不说剁椒鱼头，那气势不让你吃前看得眼睛发亮吃后辣得额角冒汗就不叫正宗的剁椒鱼头!圆盘大气如小海，初上之时，油气还在吱吱作响，热气蒸腾如云雾，剁椒细末还在冒泡，如海中翻涌红色细浪，剁椒于一片鲜红之中簇拥着龙族成员。这道菜极尽“色、香、形”菜中三味，霸气十足，剁椒鱼头一上桌来，其他的菜就只能靠边了。

与剁椒鱼头的泼辣霸气不同，荞葱就像是小家碧玉，它无特别出格的滋味，不像有些菜以自身的酸、辣、香出名。炒食也简单，单炒就行，不以杂七杂八的作料辅助取胜。入口滑、脆、淡，吃着放心、舒心，如饭后水果，特别能消积除腻。作为山区小县的一个家常菜，荞葱在平和的各个角落都有栽种，很普遍。

偶尔翻开一本书，才被吓一跳。清代道光版《平和县志》卷十一物产志蔬之属记载：薤(音谢)，俗名荞葱，亦荤菜也，《尔雅》谓之“鸿荟”，《本草》谓之“菜芝”。又补注《西方兴渠书》：熟食生淫，生食增恚。据此可知，平和人常吃的荞葱名字可有来头了，本名不叫马草，它的芳名早在2000多年前就荣登秦汉时期编纂的《尔雅》，叫“鸿荟”。当真是，卿虽委身偏僻山野，其质却非凡间俗品，只是世人孤陋寡闻不知道罢了。

被吓出第二跳的就是它的注解，荞葱居然与蒜、葱、兴渠、韭等并列为“五辛”，为佛家弟子禁食之物。原因就在于“熟食生淫，生食增恚”，亦即“熟吃它助长荷尔蒙，容易引起性冲动;生吃它刺激身体，容易动肝火发脾气”。佛教《楞严经》亦云，“熟食发淫，生啖增恚”，因此“十方天仙嫌其臭秽，咸皆远离”。想想我们整天吃着僧众戒律的违禁品，多有意思!因此，那次与朋友小聚道别时候，特别绕道菜市场，往他们的汽车后备箱塞上几大捆。

草本植物做成的菜是素菜，这是常识，而葱和薤也是草本植物，却在古时候被当作荤菜，这是被吓出的第三跳，而原因就在于它的功效。这样一考究可不得了，荞葱来历居然不简单。至少拥有2000年历史的荞葱，远离漳州、厦门等大城市的泥土，偏居平和一隅，这又是什么缘故呢，该不是城里人熟读《楞严经》而信守之故吧?!

农历十月进入枯水季节，秋收后的故乡人开始整园种芥菜、大蒜、包菜和荞葱等。荞葱的菜地要整成条格状，撒足草木灰做底肥，再撒上荞葱种子，然后覆土，最后盖上一层厚厚的铁芒萁和杉树刺。由于荞葱的生长周期长，因此，在栽种荞葱的菜畦周边总会种一些白菜、萝卜、花菜或者高丽菜，有的也与大蒜或者其他蔬菜混搭种植。两个月后，荞葱叶子伸出覆盖物，如焗油过的发丝一样整齐，那是真正的青丝，此时只需一遍又一遍地浇水，到春节，这道菜必定成为节日期间饮食大鱼大肉的最佳调节。荞葱的品质取决于地块的土质，越是松软的泥土种出来的荞葱就越好吃，种植时表层覆盖的松土越厚后期生长的葱白就越长，经验熟稔的菜农分期多次覆土，葱白超过了15厘米，煞是可爱。

转眼到春种季节，种在田地里的荞葱要挖起来了，往日那长而柔软的青丝都干枯成红色，扒开泥土，荞葱头有指头大，剥去表皮，一粒粒洁白如玉。种子收归家里，摊放在床底下，放久了会开出细小的白色葱花，平日里做菜、焖饭，拿出几粒炝香，那香味令人垂涎;也有人取一小部分荞葱头浸泡在醋瓮里，降血脂、促消化，那是生吃的范畴了。

至于生长区域的分布情况，我想，那应是城市周边土地紧张，菜农喜欢轮作快、周期短的蔬菜，比如空心菜、油菜等，为了达到蔬菜生长速度的最快化，施多了化肥，土地板结厉害，不利于荞葱生长;而山区空地多，林地草木旺盛，落叶腐殖土里有机质含量充足，农家土杂肥也多，荞葱的生长条件优越之故吧!另外，常吃荞葱的平和人似乎也没有比别的地方人更容易冲动。