盖菜饭
文/木橙子
为什么？我会先想到盖菜饭，因为，清明刚过不久，家乡有集体扫墓那天的午餐，吃的就是大锅饭。盖菜饭，顾名思义就是盖菜放得较多，在炒时，可以放些三层肉，香菇等等。然后用大灶来炒，放大米加水，焖到大米熟即可。
除了，盖菜饭，其它比较常见的有：包菜饭、芋头饭，腌制的盖菜饭。其实，这些统称为“咸饭”吧。
1、主料：晚米，盖菜，猪五花肉。
2、辅料：虾皮，猪油（熟），干葱头，酱油等等。
2、辅料：虾皮，猪油（熟），干葱头，酱油等等。
二、制法
1、将晚米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜洗净切成小段，干葱头切成薄片，猪五花肉切成丝状。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
2、锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜虾皮，炒至半软时，加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
吃前建议：浇上几调羹事先炸好的调味猪油。
