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盖菜饭

作者: 来源:平和旅游网 时间:2012-07-23
编辑:朱国文 点击数: 字号:
文/木橙子
 
    为什么?我会先想到盖菜饭,因为,清明刚过不久,家乡有集体扫墓那天的午餐,吃的就是大锅饭。盖菜饭,顾名思义就是盖菜放得较多,在炒时,可以放些三层肉,香菇等等。然后用大灶来炒,放大米加水,焖到大米熟即可。
 
    除了,盖菜饭,其它比较常见的有:包菜饭、芋头饭,腌制的盖菜饭。其实,这些统称为“咸饭”吧。
1、主料:晚米,盖菜,猪五花肉。
    2、辅料:虾皮,猪油(熟),干葱头,酱油等等。
二、制法
    1、将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干,芥菜洗净切成小段,干葱头切成薄片,猪五花肉切成丝状。
    2、锅置旺火上,放入熟猪油烧热,放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平。然后注入猪骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟。
吃前建议:浇上几调羹事先炸好的调味猪油。
                                     
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