人说：豆腐、米粉、铸鼎并称为“大溪三宝”。2月17日，笔者慕名来到平和县大溪镇探访豆腐的传统制作手艺。

　　在平和大溪，至今仍保存着制作豆腐的古老传统手艺。徜徉在平和大溪镇，或许只是在路的转角，就能看见一间古朴的平房，在雾气升腾中，大豆的浆汁从这户人家的竹篾与纱布中过滤，在冉冉升起的水蒸气里凝成丝丝入滑、鲜嫩爽口的豆腐。由于大溪溪流的水质好，加上特有的技术，制作出来的豆腐特别粉嫩、柔软、有韧性、风味独特、口感好，因而享誉乡里，常年备受人们的青睐。据长期从事豆腐制作的江花介绍，每天都销售出近百块豆腐，大部分是托运卖到县城、漳州、厦门、汕头等地。

　　在台湾桃园也有一个大溪镇。“大溪”豆腐传统制作架连着隔海相望的两个大溪镇，在不知不觉中承载起两岸文明交融的特殊内涵。如今，台湾桃园大溪镇的豆腐也早已经规模化、产业化了，通过技术革新，又开发出了许多新品。其中，最有名的非桃园大溪豆干莫属，豆干香嫩可口，有口皆碑。大溪特有的豆香情缘，在海峡两岸源远流长。近年来，不断有台商前往平和大溪江寨考察大溪豆腐的投资项目，准备将台湾先进的深加工技术融入平和大溪豆腐制作中，提高大溪豆腐的附加值。       陈华俐 文/图