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【媒体关注平和·闽南日报】向往蜜柚宴

作者:黄荣才 来源:闽南日报 时间:2024-10-15
编辑:王蓉 点击数: 字号:

喜欢吃蜜柚,每逢蜜柚上市季节,几乎天天会剥柚子吃,咀嚼着蜜柚肉,狂欢的不仅仅是味蕾。只是,仅仅剥蜜柚吃还不够,其实蜜柚还有诸多吃法。

去朋友家,看到他把蜜柚剥好了,掰成一小块一小块,红肉、白肉的都有,晶莹剔透,放在青花瓷盘,悦目之余,很是吸引人,他喜欢把蜜柚肉当菜,他说要刚刚成熟的蜜柚,汁液还不是那么丰富饱满,甜中有酸,用这样的蜜柚肉当菜,喝几碗白米粥,爽口、舒服。

有比较讲究的,把蜜柚沿中部切开,掏出蜜柚肉,蜜柚皮就成为一个碗。在蜜柚碗中放上一段蜡烛,点燃,就成为蜜柚灯,把电灯关了,或者就多一盏蜜柚灯,吃的就不仅仅是饭,而是氛围。当然,如果仅仅是一盏蜜柚灯,那绝对是不够的,更重要的是菜。

蜜柚碗中可以放许多和蜜柚有关的饭菜,用蒸熟的大米饭放进各种佐料炒了,出锅前,放进红色、白色、金黄色的蜜柚肉,拌匀后放进柚碗当中,不仅有香气,交错的颜色也很吸引眼球。也可以把蜜柚肉掰成一小块一小块,加以奶油,放在白瓷盘,那就是蜜柚甜品。或者蜜柚果肉弄碎了,做羹,也是可口的甜点。蜜柚肉还可以做成翻糖蜜柚,先将柚肉切块,然后裹上炸粉,放入油锅炸。同时,将各种佐料制作成糖浆,糖浆做好之后,加入炸好的柚肉翻炒均匀,使每块柚肉挂上糖霜,翻糖蜜柚就可以上桌了。至于鸡汁蜜柚肉、柚香炖肉,光听名字就让人流口水。

柚皮是蜜柚宴重要的主角。还是把蜜柚沿中部切开,掏出蜜柚肉,蜜柚碗就成了,在蜜柚碗中放上调好的蛋花,放到蒸笼上蒸熟,蜜柚的清香和蛋的香味互相融合,滋味如何只有吃过的才知道。或者在蜜柚碗中放上排骨,或者调制好的粉肉,甚至是炸过油的肉渣,蒸熟了,习惯的味道突然多了蜜柚的清香,那种对味蕾的抚慰令人难以忘怀。也可以在蒸之前放一点平和特有的白芽奇兰茶,那味道就是蜜柚和白芽奇兰茶的综合,或者出锅以后,弄一点白色、红色的蜜柚肉,撒在其中,丰富视觉层次。

把柚皮去掉外层,那部分容易苦涩,留中间白色的那部分,切成块或者条状,依然有多种吃法。柚皮加白芽奇兰茶炖排骨,炖出的汤味道独特,让人喝后总是念念不忘。还有炒蜜柚皮、凉拌蜜柚皮、糖渍蜜柚皮、盐渍蜜柚皮等等,考验的是做菜的耐心和火候的掌握。

蜜柚皮最外面的那层也不是都扔掉,柚皮烙选的就是蜜柚皮最外面那层,要先将柚皮里层白色棉絮状的部位切除,将剩下来的外皮切成丝,然后用水浸泡,再用开水烫,去掉苦涩味。接着,在柚皮丝中加入白糖、吉士粉、生粉等辅料,拌匀后铺在平底锅上煎,最后切块摆盘就是可口的柚皮烙。还有蜜柚叶,也可以切成细丝,独特的蜜柚香进入肉里,足以让肉的味道饱满、丰富。

蜜柚的美食还有许多,只要想象力足够丰富,巧手之人可以衍生出许多蜜柚的吃法,蜜柚美食的花样层出不穷。无酒不成宴,品尝蜜柚美食没有酒总是感觉略有逊色,那就来一杯蜜柚酒,蜜柚宴喝蜜柚酒,这是其他酒无法替代的,尽管放开喝,喝多了,可以来点柚子茶解酒。如果不敢喝酒,那也可以选择蜜柚汁,原汁的蜜柚汁,那是蜜柚的液态吃法,简单直接,蜜柚的香味浓郁。在三月,在吃饭的包厢里放几朵蜜柚花,那香气直达肺腑。

蜜柚上市的季节,到福建平和,可以让您有一种感慨:没有到平和,居然不知道蜜柚有如此多的吃法。