上周六，一场直播引来数万吃货围观。直播请来被网友称为“早餐爸爸”的厦门金牌厨师黑明，现场烹饪了来自平和西坑的“天空黑年猪”。直播中介绍了黑猪肉的来历，不少网友“大开眼界”，纷纷求购，一时间，“天空黑年猪”也成了网红。

养殖人员到山上给黑猪喂食

这场直播由厦门元初食品举办。来自厦门元初食品的买手利珍说，她做买手的这些年，曾翻山越岭去过许多地方，最远到达朝鲜边境，沿着鸭绿江开了几个小时车寻找一头好猪。

“一头好猪甚是难得。首先是选猪种，中国本土的黑猪肉质好、肉味足，当是首选。其次，时间永远是猪肉风味沉淀的最佳方式。饲养的时间长，猪肉肌间脂肪丰富，有肥有瘦吃起来才够香。一般白猪6个月出栏，黑猪8-10个月出栏，饲养一年出栏的黑猪少且珍贵;再次，生长环境也很重要。散养在山林的猪自由运动，杂食饲养，好肉质是圈养猪无法比拟的。”利珍说，就在离厦门不远的漳州平和坂仔的柚子山上，她邂逅了养殖户赖主清一家人，欣喜地找到了一款好吃得用惊艳来形容的黑猪。

赖主清的黑猪为什么让人惊艳?原来，这些黑猪过着和普通猪不一样的生活。赖主清将黑猪散养在西坑甘坑尾700米高山原始森林中。每天，养殖人员运载饲料，迎着日出，穿过云海，通过缆车到达山上。黑猪在500亩的森林中漫山遍野奔跑，见到生人会非常警觉，挤着蹦着跑开。除了工人喂养的食物，这些猪天天都在吸收“天地精华”，春天刨地拱笋，夏天找石头崖下的芝菌，秋冬季欢快地吃着平和蜜柚。自由散养的黑猪“练”出了灵敏的嗅觉，知道哪个是价高的红柚子，哪个是价低的白柚子，口渴了，它们便喝着高山上的山泉水，惬意极了。

要养好猪可不是一件容易事。赖主清说，他把猪当成自己的孩子。2010年，32岁的赖主清在山上尝试养猪。一开始，他按照普通的养猪程序按部就班，打疫苗，用西药预防，“结果没有达到我的预期，猪还是会生病。”赖主清想，西医治标，中医治本，人们用中医的理念养生，猪是不是也可以?于是，他开始自学《黄帝内经》，“比如肠胃不好怎么调理，如何提高免疫力不生病，很多适用于人的原理同样适应于猪，我自己研究，不懂的地方就请教中医大夫，网上查资料，跟很多有同样兴趣的人交流。”赖主清说，比如猪仔小的时候，肠胃比较弱，他就在饲料里加入调理肠胃的中草药，生长到一定的阶段，加入增强免疫力的中草药，同时，保证猪的运动量。“通过中医调理后，我的这些猪都没生过病，随时可抽检，猪肉保证不含激素、不含抗生素的绿色产品。”赖主清说，只要付出爱心、耐心，就一定能保证猪的健康，从而保证猪肉的品质。

从一开始养殖30头黑猪，到如今1000只的养殖规模，再到成为“网红”的供不应求，赖主清说要坚持初心，只有这样，事业才能做长久。他计划明年起养殖规模翻倍，也希望养殖产业发展后，未来能因地制宜，改善当地的基础设施，“一来减少运输成本，二来可以发展观光农业。”

⊙记 者 周杨宁通 讯 员 赖金才 文/图