“香不过肉桂，醇不过水仙。”水仙茶是福建茶农创制的名茶，原产于闽北，以滋味醇厚闻名。古雷水仙引自闽北品种，并以闽北工艺制作，外形条索壮结，油润。选用煮沸的清水冲泡时，茶汤热气蒸腾，飘散一缕缕幽雅悦人、似玉兰独有的鲜香，令人未饮先畅。刚喝时微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润，挂杯香。五泡内汤色不变，茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。

 

　　华安铁观音

　　“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。”铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。经过多年的培育和创新，华安铁观音有清香型：外形粒如珠、叶如璧、香入心、汤似琥珀、兰花香、味醇厚甘甜、回甘悠久；浓香型：利用传统技术烘焙，汤色金黄秀雅、蜜底兰香，回甘意犹长；根据市场现状，结合闽北工艺创新型：秉承细致、精微的传统制茶工艺，汤色橙黄清澈，棉柔甘甜、味久益香、馥郁幽兰，叶底软亮、绿叶红镶边。

　　平和白芽奇兰

　　“碧玉仙肌雾凝芳，盈思终日几欲狂；瑶池宁弃三分水，不舍奇兰一缕香。”平和白芽奇兰是1981年由平和县有性群体中经单株选育而成，属无性繁殖系品种。二十世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶行列。白芽奇兰成品茶外形条索紧结，茶叶柔软鲜嫩，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。品种特征香突出，兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，口感细腻饱满，具山骨风韵。

　　南靖丹桂

　　二十世纪八十年代，福建省茶科所将良种肉桂杂交，成功培育出了新的茶树品种——丹桂，其兼具父本与母本的优秀基因。比起肉桂，它收敛了霸气，却是辽阔清雅。南靖丹桂汤色清澈明亮，香气幽香细长，有奶油香，滋味入口微苦，醇厚有甘韵，回甘性强，叶底软亮，七泡有余香。南靖丹桂1988年获得福建省优良品种称号，2002年前后，南靖县对丹桂进行引种，从此，丹桂在闽南的山区，落地生根，逐渐适应，后来有了自己的专属国家地标——南靖丹桂。