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煮熟的鸭子“飞”城里

来源:漳州新闻网 时间:2019-10-23
编辑:庄玮 点击数: 字号:

  阙瑞钟、阙少波父子正在制作美味的咸水鸭

  又到新的一天开门营业时间,在华安城关,高安咸水鸭县级代表性传承人阙瑞钟正用刚制成的美味招待食客。阙瑞钟自幼学习咸水鸭制作技艺,做出来的咸水鸭色泽金黄油润,且咸香肉质紧实。他经营的瑞钟咸水鸭店,远近闻名,拥有一大批忠实粉丝。

  咸水鸭是华安当地的特色美食,而冠以“高安”两个字的高安咸水鸭,更是沉淀进华安人的记忆里,成为一种家乡情怀,一份记忆中的乡愁美味。

  高安咸水鸭,传承数百年,经久不衰,其秘密在于鸭子身上。高安咸水鸭的原产地在偏僻的山区高安镇。这里的鸭子自然放养,追逐、觅食山间。其肌肉特别发达结实,皮薄脂肪少,再加上厨师的精心制作,肉韧味鲜,本味甘甜。

  成就美味的过程,艰辛而漫长。阙瑞钟介绍说,每天早上5点多起床,清洗鸭子,制作咸水鸭。鸭子煮45分钟,腌制1小时,佐以蒜头、姜、盐等辅料。6点左右开门迎客,午间和傍晚是客源高峰,晚上12点才能关门,春夏秋冬,雷打不动。

  “老板,来碗鸭面!”在瑞钟咸水鸭店里,卖得最好的是咸水鸭面。捻一掇煮熟的大碱面,甩入滚开的水中,再放进少许青菜,勺子快速翻转几下,沥勺捞出放置碗底,浇上掺着鸭血的鸭汤,放入咸水鸭肉。两分钟不到,一碗热气腾腾的鸭面上桌。

  鸭肉与碱面的碰撞,成了世间诱人的美食,吃上一口,就是满满的幸福。食客们常常赞叹说,经常来他店里吃面,主要是他家的汤头好,每一口都能喝出味道鲜美,几十年都不厌,自家做不出这样的味道。

  技艺需要一代代相传。阙瑞钟的儿子、33岁的阙少波,也是高安咸水鸭县级代表性传承人。父子两人共同在城关经营咸水鸭店。如今,咸水鸭店还被开到了全县各个乡镇,甚至在漳州、厦门等地打出了名声,成为城市食客的最爱。

  ☉李沁涌黄建和文/图

责任编辑:黄舒哲 罗培新