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“舌尖”清明 艾草粿最乡愁

作者:蔡艺荣 汤绍平 吴巧莉 林小良 来源:平和网 时间:2018-04-05
编辑:庄玮 点击数: 字号:

清明时节,平和人喜欢做艾草粿、吃艾草粿,特别是用传统工艺做成的艾草粿更是劲道爽口,入口留下满嘴的青草香,或许就是最撩人的乡愁。小溪镇高南村卢小斌一家人三代,坚持用传统手艺作艾草粿,保留下这诱人的舌尖古早味。

4月4日,记者来到卢小斌的家里,她正在和长辈们一起包艾草粿,一个个的像豆腐块的艾草粿在她熟练的动作下很快就包好了。

为了让艾草粿保留最正宗的古早味,卢小斌她们在制作过程中采用了传统的配方、持传统手工进行制作。

卢小斌:做艾草粿步骤挺多的,第一步就是要先去采摘艾草,采摘回来之后把它洗干净。再之后,我们都是选用最好的糯米,拿回来之后石磨,都是用最传统石磨出来的糯米浆,它那种会比较细腻比较不会发掉(熟了)。

林美香:(用石磨磨米浆)比较不会熟了,磨了20多年了。

卢小斌说,制作艾草粿说起来容易,做起来难。要想让它的口感在蒸煮过后保持弹性,必须用传统的手法制作,石磨磨出来的米浆与艾草融合后,要放在石臼里,经木槌不停锤击,才形成柔韧的粿团,再放上老式灶台,用柴火烧。

卢永利:捶打到会发出鞭炮的声音,比较干净比较会有弹性。

和大多数平和人一样,卢小斌从小就耳濡目染长辈们用传统的手工做法制作艾草粿。传统做法做出来的艾草粿不仅好吃,其制作的过程以及特殊的香味,对很多人来说都是乡愁的记忆。

卢小斌:我记得挺小可能10多岁,那时候觉得好玩,看着妈妈奶奶在那边做挺好的,那时候是玩的心态。包着包着就觉得这门老手艺挺好玩的,挺有意思的,就一直包到现在,将近10年的时间。

酒香不怕巷子深,虽然卢小斌都是在家制作艾草粿,但是由于其制作的艾草粿劲道爽口,许多人都慕名前来定制。

卢小斌:3月中旬就开始做了,一直做到现在基本上就没休息,每天都有做。/现在很多出门在外的游子,很多都在我们这边订单,他们都说都挺喜欢我们家自己做的艾草粿,说很有家乡的味道。他们吃得开心,我们做的其实能够让他们吃到我们做的家乡味的艾草粿,我们也很开心、也挺有成就感的。我就想着说这门老手艺必须要给它传承下去,一直一代一代的传承,让它永远的保留传统的艾草粿味道。

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