小芥菜大作为 群众眼中的“黄金菜”
芦溪镇的咸菜远近闻名,酸甜可口的咸菜在市场上供不应求,俨然成为村民增收致富的“黄金菜”。那么,芦溪咸菜是如何制作的,今天让我们一起去了解一下。
近日记者在芦溪镇采访时看到,蕉路村的叶水来一大早便在自家门口忙活起来,他正熟练地用自制的机器滚动着晒干的芥菜。他说,腌制咸菜要经过剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序,而通过机器揉搓是为了让芥菜变得柔软,把原本青绿色的芥菜撮揉到深绿色程度,这是腌制环节中最重要的一个步骤。
芦溪镇蕉路村村民 叶水来:这个机器里面是空的,把芥菜放入机器里面搅动,(为什么要这样搅动?)这样(芥菜)才会熟(发酵)。
而在村口的另一处,叶秋萄的家门口晒满芥菜,他们一家人正用海盐揉搓着。
芦溪镇蕉路村村民 叶秋萄:就是太阳晒一晒,晒熟后就用海盐揉一揉,放入缸里面腌制。芥菜自己种的,盐是外面买的,都是海盐,从东山、漳浦过来的。记者:这个芥菜有放什么东西吗?没有没有,都是这样装起来,然后让他发酸生汁这样才好吃。
记者了解到,芥菜在市场上价格有1块钱左右,但是通过腌制成咸菜便可卖到3块钱,价格好了,老乡们干劲也足了,现在芦溪镇全镇村民家家户户都在腌制咸菜。
芦溪镇蕉路村村民 叶水来:这几年价格比较好,前几年比较差。记者:这几年好的价格怎么样?一斤大概有3块也卖过,2块也卖过,1块5也卖过,这样子我们农民就比较好过了。
芦溪镇地处平和县西部山区,常年气温要比其他地方低,靠着独特的气候,用当地种植的芥菜腌制的咸菜又酸又甘,风味独特,是传统的上好调味菜。
芦溪镇蕉路村党支部书记 叶其尾:我们这个芦溪咸菜当腌制的时候确实是含有亚硝酸盐,但是我们芦溪人现在不吃,大概腌制一个月左右才吃,因为一个月以后酸已经出来了,那这个亚硝酸盐就变成氨基酸了,氨基酸对人是好的。