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【新春走基层】春节蒸发糕 祈年年发步步高

作者:张艳珍 蔡艺荣 来源:平和网 时间:2018-02-23
编辑:庄玮 点击数: 字号:
网络媒体新春走基层

春节的来临,平和的家家户户都在制作一道传统美食——发糕,人们用蒸发糕的方式,来表达对新的一年的良好祈愿——年年发步步高。

近日,记者来到小溪镇坑里村的卢晓华家中时,她正在厨房准备材料,忙着制作发糕。她告诉记者,每年年底蒸红糖发糕,是当地一个传统的习俗。

村民卢晓华:在我们当地的说法就发糕有着年年发步步高的意义,所以我们每到春节的时候都会制作发糕来拜神明,希望来年年年顺、兴旺发财。

红糖发糕是以面粉和红糖蒸煮制成,成品色泽红润、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。卢晓华说,蒸发糕看起来简单,其实也有许多的讲究。

村民卢晓华:(那制作过程当中有没有什么细节比较重要的)就是要把红糖跟发酵粉搅拌均匀,大概搅拌5分钟左右,两个融合在一起就可以了。

将面粉和红糖搅拌成糊状后,接下来便是蒸发糕了。只见卢晓华从准备好的盆中舀出一瓢浆放进碗里。这个倒浆的过程也是要非常注意,比例要刚刚好,而且倒浆的速度不能太快也不能太慢,否则发糕中会掺杂进空气,蒸出来的发糕会“走样”。

村民卢晓华:接下去把它分别放在每个碗里,放在锅里蒸,大概蒸半个小时左右,裂开像一朵花,这样就可以了。

卢晓华告诉记者,蒸发糕不止制作的过程繁琐,在蒸制的时候也很有讲究。

村民卢晓华:(在制作发糕的时候有讲究吗?)就是小孩子不能在旁边讲一些忌讳的话,不然会影响发糕膨胀的程度。

由于发糕的“糕”和“高”同音,象征“步步高升”之意,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。如今,发糕不仅是一种节日美食,更成为大家对来年的美好期盼。