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大溪牛肠粄和鸡蛋饼

平和大溪牛肠粄和鸡蛋饼

作者:陈素贞 来源:平和网 时间:2014-03-03
编辑:陈素贞 点击数: 字号:

        当你走在大溪河坪墩、鸿溪桥等路段的街道上,不时可闻到鸡蛋饼的特殊香味,看到牛肠粄那白白的、嫩嫩的,诱人眼球、令人垂涎欲滴的样子。牛肠粄和鸡蛋饼的制作技术并不复杂,在灵通山水的滋养下,风味显得格外独特。做此行生意的选择在大溪街道边摆摊,成本不高,但足以养家糊口。把牛肠粄切成段装盘,浇上自制的米糊和香油,吃起来特别的爽口;鸡蛋饼色泽金黄、清香可口、外酥里嫩,嚼之可上瘾。牛肠粄和鸡蛋饼以最普通的消费、最奇特的味道、最自然的方式展示大溪美食文化,也给灵通山游客和大溪游子们带来无比眷念之情。

 大溪牛肠粄不是牛肠做成的,鸡蛋饼也非鸡蛋做成的。在这里,我简单介绍一下它们的制作过程吧。

(一)牛肠粄的制作过程

1•把大米洗干净,至少浸泡两小时以上,然后放在石磨上磨,磨成有点黏的碎米汤。

2•每次舀一大勺碎米汤,倒在圆盘上,以刚好铺平整个圆盘为准。

3•把圆盘放在锅内滚开的水面上,并且盖上锅盖炊之。

4•大约3分钟后,掀开锅盖,捞出圆盘。

5•用手轻轻地取下这层薄如纸张的圆形米粄,再卷成卷。

(二)鸡蛋饼的制作过程

1•把用水浸泡至少两小时后的大米放在石磨上磨碎,磨成稠米汤。

2•舀些米汤放在专门炸鸡蛋饼的长方形或圆形器具上。

3•中间放些加了猪肉、鱼汁和虾米的大蒜。

4•放在滚开的油锅内炸,约3分钟后把成形的鸡蛋饼轻敲出器具。

5•用筷子夹出,放至油锅上的铁架中。