行于九峰一条古意盎然的老街，乍遇久违的碗粿，一个中年妇女推着一辆三轮车沿街叫卖。长年叫卖的人都有一副好嗓子，碗——粿——，一碗普通碗粿经她们嗓子一叫，足足拖了八个节拍，像美声唱出来一样好听，顿时觉得这碗粿和这条古街一样韵味十足，大家不知不觉中向碗粿走去。

　　卖碗粿很简单，把蒸好的碗粿放在笼子里，找块纱布盖上防尘，事先再备足勾好的芡，这样走一路卖一路，倒显示出传统生意的简单之理。而那天，我看到这简单生意却不冷落，连同我们老老少少十多人围着在她的碗粿摊，主人好一阵忙活。只见主人拿出一碗碗粿时，很麻利地一碗又一碗的碗粿送到客人面前，大家围站在街边吃成一道午后的风景。有对年轻人见主人忙不过来，干脆自己动手，学主人的样子，拿出碗粿用篾片顺碗沿一刮，横竖再划上几道，翻出一块在上面，舀入芡，在一旁津津有味地吃起来。还有一位大妈要了一碗碗粿后，坐在老街的墙柱下全神贯注地吃起来，看她那专心致志的样子，把在场所有人的胃口都吊开了。

　　碗粿是用碗蒸的米粿，呈米黄色，嫩嫩的，像果冻。这样一碗碗粿卖一块钱，便宜实惠又好吃。碗粿其实源于当地的一种米粿，按音译平和人叫它“浆磨粿”，顾名思义就是一种用米磨浆蒸成的米粿。细想起来，蒸米粿的程序很是简单，先把米浸透，和水一块放在石磨上磨成浆，然后上笼屉蒸熟即可。这米粿往往又加了木灰碱或食用碱，外加些盐，所以，也有人叫盐水粿，也有人叫蒸碱粿，平和秀峰、长乐、九峰一带客家话方言聚集区皆称盐水粿。碗粿、浆磨粿、或称米糕粿这些是闽南话方言的叫法。

　　以前，只有过节才有粿吃。这种蒸米粿是一种最普通、最省力又最合大众口味的一种米粿，很受欢迎。乡下人过节往往会蒸一笼米粿，以示庆祝。我的家乡秀峰坪洄一带每逢“七月半”、“九月节（重阳节）”都会蒸一笼这样的盐水粿。乡下人过节有氛围，记得每到过节前两天，家家户户就开始准备了，头天晚上先把米淘好，放在桶里浸泡，次日，大家争先赶早去磨粿；那时，一个村庄只有个别人家有石磨，大家排起队来磨粿也是一道美丽的风景。一时间石磨响起悦耳咯吱声，石磨声声伴随欢声笑语，一个村庄的家长里短如磨缝里流出的米浆，喧腾但不飞溅，一个节日如一个平静水面激起的浪花，给平凡的岁月增添一份乐趣和记忆。

　　磨好米浆后，就可以蒸米粿。记忆中，要先倒些许米浆在大锅里煮成米糊，再掺入整桶米浆中，用根竹枝不断地搅拌均匀，这种做法的好处是容易使整笼米粿成型，更有韧劲。我们小孩们在搅浆搅得热乎的时候，这时大人往大锅支好粿架，放上粿笼，再往粿笼摊好粿巾，把拌好的粿浆倒进笼里，盖上笼床用大火蒸。这一大笼粿要蒸上好几个钟头，蒸熟后一般还要等它凉下来后，次日过节时才能开粿食用。在我们饥肠辘辘的童年，如何抵抗这眼前美食的诱惑，难保在大人不注意时会偷吃。那时过节蒸粿往往还要走亲戚，为保存一笼粿的品相完好，所以，每次大人都会想出折中办法，留下一些粿浆，用碗、盘先蒸熟一些让家人先解馋，我们客家人叫粿探，让一家先探探口味。多有意思的粿探，我想，碗粿最初的由来就是粿探的另一种叫法。

　　然而，碗粿和大笼蒸的米粿在口感上还是略有区别，二者之间区别好比是嫩豆腐和老豆腐，碗粿往往很软，不成型，像嫩豆腐；而大笼蒸的米粿则比较绵实，有韧劲，香味更浓，像平和的大溪豆腐。整笼铺开，用根白线就可把它割成一块块，可以直接拿来蘸酱吃，也可以放锅里煮汤吃。但无论是碗粿还是整笼的盐水粿，它们本质上没大区别，碗粿更适合现买现吃，当点心一样便于叫卖。如今平和大街小巷随处可见，特别是在一些工地上，这样的碗粿卖得特别欢。