自酿酒存在伤身风险

市民许先生因为肠胃不怎么好，尝试了许多法子都没治好爱拉肚子的毛病。偶然的一次机会，听人说喝杨梅酒可止泻，于是他便开始学习自酿杨梅酒。“每年五六月份都是杨梅成熟的季节，去年我就买了好几十斤杨梅泡酒。如今一年多的时间过去了，我觉得时间差不多就拿出来喝了。”许先生说，“网络上有不少教如何制作杨梅酒的方法，按理说不会出问题，不然早被骂惨了。”

然而，被许先生认为不会出的问题最终还是出现了。上个月，当他叫来两个朋友一起品尝自酿的杨梅酒后，几个人几乎是轮番前去卫生间“报到”，最后大家的脚都软了。“原本想和朋友分享这好东西，没想到却害了大家，真是内疚极了。”许先生告诉记者。

无独有偶，南靖县居民庄先生也差点“栽”在自己酿的酒水上。原来，几年前庄先生买了一大堆葡萄，由于吃不完怕浪费，他就买了一个玻璃罐及数十斤白酒，自己酿起了葡萄酒。上周，当他在整理房间时，无意间发现了那罐已经泡了几年的葡萄酒。于是就迫不及待地打开想要品尝一番。未曾想才喝了一杯，胃就感到不舒服了。

后来，庄先生上网查询“自酿葡萄酒的危害”，网上的文章提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油，要小心饮用。看完这些资料，庄先生再也不敢喝那些剩下的葡萄酒了，担心喝出什么事来。

自酿酒注意事项不少

漳州卫生职业学院的林老师告诉记者，酿葡萄酒要用专业酵母，且不能靠自然发酵，还要加二氧化硫来抗氧化，这些条件都不是居民家里能具备的。“除此之外，企业酿酒会采用先进的方法进行消毒，而自酿酒过程中因设备原因不可避免会产生很多细菌，并且自酿的葡萄酒酒精度不高，很难抑制菌群的生长。”

林老师介绍说，在发酵酒的过程中还会出现甲醇、杂醇油等毒素，如果是正规酒厂，就有分离甲醇的过程，但由于自酿酒一般是在家中，这些条件都达不到，无法将酒中的甲醇分离出来，容易造成甲醇等有毒物质超标。少量饮用自酿葡萄酒对身体不会造成大的危害，但如果饮用过度，有可能引发身体不适。

漳州市医院的黄医生建议，市民自己制作果酒一定要购买正规渠道生产的合格白酒。由于白酒有杀菌作用，浸泡果酒相对自酿葡萄酒更为卫生和安全，市民可以放心饮用。此外，酿酒最好选用敞口的瓷质、玻璃等容器，切莫用塑料瓶等，更不能用铁、铝等金属容器，否则有可能发生化学反应，产生有毒物质。

至于自酿药酒，则更需谨慎了。黄医生提醒，身体不适最好到医院就诊，喝药酒之前要弄清楚成分。若确有自酿药酒的需要，市民泡药酒前需在有资质的中医(药)师指导下配用，并选用经过炮制的药材，切勿自行配药，且不能超剂量饮用。