皮皮虾在各地叫法不一。因外皮边缘有利刺，难扒虾皮，在京津冀地区称“皮皮虾”，出山海关往北称“虾爬子”，山东有些地区称“官帽虾”，广东人称“濑尿虾”，我们闽南方言则称“虾姑”。

吃虾姑虽不像吃阳澄湖大闸蟹那样，讲究到需要用蟹八件，但也有“生吃”和“熟吃”的说法。所谓“生吃”，将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入虾姑腌制，最大程度保留虾姑最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后所无法比拟的。 “熟吃”，通过家常作法，用蒸煮油炸等方法，做出白灼虾姑、清蒸虾姑、椒盐虾姑等多种花样美食，投吃货之所好。

漳州地处“闽南金三角”，海湾众多，有着丰富的海产资源。油焖虾、白灼小管、蚵仔煎、各种鱼类，独到风味数不胜数，生腌虾姑更是闽南人餐桌上经久不衰、当仁不让的主角。

现在正是一年之中虾姑最为肥美的季节。

生腌虾姑是一道以虾姑、姜、蒜头、芫荽、辣椒、酱油等配料作为主要食材的闽南沿海地区的家常菜肴。将虾姑洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍。生腌虾姑，能够还原食材原本的风味，食用时一般只要加入芫荽增鲜即可。

生腌的虾姑其属生食，做法独特，外地人因无法理解这种吃法，部分人不敢随意尝试，但是一旦试过却会无可救药地上瘾。记得第一次尝试，我的内心是忐忑不安的，尝过之后，生腌虾姑的鲜甜原味，鲜嫩可口，让人无法抗拒，难以忘怀。

生腌海鲜是将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料，按比例兑成腌汁，泡入各种新鲜海产品腌制，滋味既不能太浓，又要渗入肉中，最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。

早期的生腌，是作为下饭菜而催生的，需要经过较长时间腌浸，属于“慢浸法”。随着生活水平的提高，生腌成为了老饕们对美食高境界的另一种追求，对于食材的原汁原味也更为看重，所以生腌的时间便随之大大缩短。

生腌时，在原材料上，公虾姑和母虾姑的选择会直接能影响到口感，有很大差别，公虾姑剥开壳有虾肉和白色的膏脂，滑润鲜香，母虾姑除此还有黄色膏脂(俗称“红心”)。大部份人会偏爱选择母虾姑做为原材料，“红心”母虾姑吃起来有嚼劲儿，且营养价值高。识别公母虾姑，民间有着“挑公母看小腿、王字，肥不肥靠捏一捏”的说法。

虾姑，一定要挑选生命力旺盛，韧劲十足的。除了不能挑选死虾姑以外，看虾姑的肚脐也是挑虾姑秘诀之一：虾姑脖子有三横一竖的白线，像一个“王”字是母的，反之，第三对小爪旁有两条小腿就是公的。

精心挑选好活虾姑后，即可着手制作。配料：虾姑500克、香菜50克、蒜头1个、辣椒一个，生抽半碗、老抽2汤匙、凉白开半碗、米醋500克备用。先将虾姑洗净控干水，加入250克米醋杀菌。然后把蒜、香菜、辣椒切碎加入。再加上生抽、老抽、凉白开、米醋拌匀后，放入冰箱腌制12个小时。蒜蓉米醋，这是吃生腌海鲜最关键的佐料，消毒、杀菌。

将用生腌好的虾姑切块摆入盘中，就是一道闽南地方菜肴。拿起一块腌制入味的虾姑，肉质幼滑、鲜美，一口吃下去整个人神清气爽，鲜味和咸味在口中爆开，顿时食欲大开，让人回味无穷。肉质幼滑、鲜美的生腌虾姑，配上白粥，那滋味，真是太赞了。总能让人常常想起，难以忘怀。

生腌虾姑味道虽好，但千万别贪多，吃多了肠胃消化不太好。如果肠胃不太好又特别想吃，可以选择“熟吃”虾姑。