儿时，在老家平和河虾算是最常见的河鲜;现在因各种原因，野生的河虾，不再是市场上的常客，即使有，数量也不多。

初夏的河虾，产子、有脑，肉嫩、丰腴、味美，是一道不可多得的时令菜，是餐桌上的“小清新”。儿时，山涧里，小溪边，随意地搬开石头，就可以看到小河虾在山涧里蹦跳着、嬉闹着。运气好的话，还能看到呆在石头缝里一动也不动的山蟹和山龟。河虾个儿不大，不过两三厘米，体形细长。泳足是片状的，尾是扇状的，鳃是羽毛状的。腿脚特别纤细，眼球的曲度特别，晶莹剔透，肉质细嫩、味道鲜美。老家人都很喜欢河虾，说是有小虾的山涧和溪里的水质会更清冽甘甜。

下河捉虾，是我们儿时最喜欢的游戏。

城里的那条母亲河，叫花山溪，是我和小伙伴们夏天撒欢的好地方。大人们在溪里洗衣、洗菜、挑水浇灌农田，而我们这群孩子在河里赤脚玩耍，捉鱼、捕虾。清凌凌的河水，青绿绿的水草，晶莹剔透的河虾，给初夏时节的花山溪带来了生机，也给儿时的我们带来了无限欢乐。

记忆中，夏日的午后，约上几个小伙伴们，带上捞虾神器——畚箕，下河捉虾。畚箕是用细竹篾做成的那种，三侧高，一侧扁平。把畚箕的扁平的那一端放在水草的下方，然后在上方使劲地搅动着水草。水草里藏着的小虾、小鱼、小泥鳅就惊慌失措地向下游游去，刚好就游到了畚箕里。下方的小伙伴赶紧端起畚箕，让畚箕里的水顺着竹篾的缝隙渗出来，等水渗得差不多后，再趁机把畚箕的扁平口对着塑料桶，轻轻地敲打着，里面活蹦乱跳的小鱼虾和泥鳅就自己蹦到了塑料桶里。

一群孩子，扫荡了小河两旁的水草约1个小时后，桶子里差不多就有了大半脸盆的河虾。大虾小指大，个别甚至无名指大，大多呈黑色或者褐色，那是元老级河虾;中虾约筷子粗，小虾略小略长于蜜蜂，呈灰白色。带回家后，抓几只生命力比较旺盛的河虾用洗净的罐头瓶子饲养起来 。隔着厚厚的玻璃，看着它们在里面傻乎乎地游着，嬉闹着，煞是享受。余下的那些河虾毫无悬念地会被做成美食，端上饭桌。

河虾富含蛋白质，营养价值高，颇受大人和小孩的青睐。不仅是大人们的一道下酒好菜，更是小孩子垂涎的美食。最常吃的有以下几款家常做法：

盐水河虾的做法虽最简单，但却最大程度保留了虾的原汁原味，入口鲜香清甜，美味至极。将河虾洗净，锅里放水，调料只需葱姜、料酒。水开后放入河虾，颜色转红，稍煮几分钟，再放点盐。

夜雨剪春韭，此时的韭菜释出芳烈的鲜气，口感十分甘嫩。配小河虾爆炒，荤素搭配，既养眼，又鲜美。洗净河虾，热锅加油，加蒜末炒香河虾后装盘备用;另起锅烧油，韭菜炒制断生，加入河虾，适量盐炒匀即可装盘食用。

油爆河虾外酥香，内鲜嫩，吃上一口，咯吱咯吱地轻响，香得嘴巴简直嚼个不住。洗净的河虾，沥干水分，蒜头洗净拍扁去皮切碎，加入适量白糖、酱油、胡椒粉和玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用，热锅，倒入菜油，中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后将小河虾放入锅中翻炒数下，撒入适量的酱油和葱花，一份金黄透红卖相的油爆河虾即可出锅。

河虾还是闽南小吃“炸虾饼”，不可或缺的主要食材。用黏米粉和面粉按1:1的比例加鸡蛋、适量盐和糖拌匀调糊，粘稠度大概跟小米糊差不多即可，洗净沥干的小河虾加点胡椒粉和酱油拌匀备用，热锅加油后，待油温至六成热，用炸虾饼专用的烹制用具勺(或者用炒菜用的铁铲替代)过油后，舀一小勺糊放上几只河虾入油锅，轻晃片刻后，用筷子沿着容器边轻轻把虾饼坯刮入油中，不再翻动，待面糊与虾之间轻轻粘连在一起，炸黄一面再反过来炸另一面，两面金黄，再用笊篱(用竹篾、柳条、铅丝等编成，像漏勺一样，是中国一种传统的烹饪器具)捞起沥干即可食用。

关于吃河虾，老一辈的平和人总会眉飞色舞给你讲出许多门道来。清汆、重炸、爆炒，粗制细做皆可。夏初食虾，更像是老一辈人的迎夏仪式。