简介：赖丹津，坂仔人。90后，福建省作家协会会员。教师，作品散见于《福建日报》等刊。

俗话说：“过了腊八就是年。”在我们的家乡，在过年前的整个预备期可谓“肠”尽美食!

最值得一说的就是“风肠”，顾名思义，全靠风吹日晒来成就它。有的阿婆在腊月份甚至冬月就开始准备。风肠可谓是过年最受欢迎的美食之一，把它切成薄片，先在锅里放点油或者放点水，把风肠一片一片地铺在锅底，小火慢煎，最重要的还是得勤快地翻过来翻过去，避免烧焦。煎好的风肠到嘴里细细咀嚼，那绝对是醉人的香，品尝过的都会爱上它。有不怕上火的，也可以直接用油炸，但我更喜欢慢慢地守着它，煎着，更能保留它的原汁原味。

风肠的原材料很简单:猪肉，高粱酒，糖，盐，肠衣。猪肉最好是选去皮的前腿肉，肥瘦三七比例。再把肉切成小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。奶奶喜欢用刀切，说是刀切的肉吃起来更美味，我这个左撇子刀功也只好跟着凑热闹，切切切。切好肉，再把高粱酒和糖按比例一块倒在盆里，再放点盐，搅拌均匀，然后静候三个小时左右就可以把它们灌进肠衣里，让佐料发挥其最大的作用，更有味!

灌肠，也是一大工程。最重要的是洗肠衣，得先把肠衣灌水，细看是否有破洞的地方，万无一失之后，就开始剪成合适的长度。每一小段肠衣先用绳子打一个结，就可以开始灌肠了，洗好的肠衣容易打滑，拿灌肠漏斗的食指和中指可得找到最佳力道固定，另一只手则揪着腌肉，再摇身一变当筷子使，把腌肉慢慢地灌进肠衣，时而再捋一捋有肉的肠衣，使其分布均匀，一段肠衣灌好，再把这一头打结，一条风肠的制作也就完工了。

灌肠结束，也就来到了最后一步，让它接受大自然的辅助——风吹日晒。一条条红白相间的风肠挂上竹竿，为了避免汁液掉落满地，也为了避免个别调皮的风肠想到地上玩，就会洗几张透明的大袋子铺在下面。经历实打实的风吹日晒，干到了一定程度就可以把它们收起来，保存在冰箱，慢慢享用喽。

第二道由肠衣做成的美食的“烟肠”，它是熟食，家家户户都会准备。烟肠的做法和风肠的前期工序相似，只是烟肠的配料更多种多样，做的次数多了，大家都会根据各家的口味做出各种味道的烟肠。除了基本的配料，有的还会放点儿辣椒，有的会放沙茶酱，有的会放豆瓣酱等等，可谓是每家做出来的口味都各具特色。

烟肠最重要的是煮熟这个环节。记得在小时候，家家户户都有大灶，都是用蒸的，一个火候控制不好，爆破的烟肠会有许多，那时家里只有过年才会做这道美食，不懂事的孩童还会暗喜烟肠破得真妙，可以提前大吃一顿了……后来，有了微波炉，就有了新的煮熟方法。先把灌肠放进温开水过里过个三四分钟，接着，捞起三条摆放在盘子里，送进微波炉加热三分钟，再拿出来把烟肠翻个身，最后再送进微波炉加热三分钟，也就大功告成了，这个新方法的爆破率基本为零。

最后一道的食材最为简单，只需用蛋、盐，再加上自来水，哈哈，那就是蛋肠啦。过年了，也少不了它，它可是火锅必备。蛋肠中蛋和水的比例也没有一个定论，重在尝试。重要的一点是灌蛋液时不可灌太满，每条都要留有大概一小拇指的空间， 也要尽量把肠衣里的空气挤出， 这样煮熟的蛋肠不会有大孔洞且比较光滑，灌好蛋液系紧肠衣口就行。最关键的也是煮熟过程，水开后调制小火，把蛋肠放入开水中，用筷子稍微拨动一下，尽量不要让锅壁烫到蛋肠，盖上盖子，此时可以关火也可以保持在保温档，过个十几分钟看到蛋肠浮起来就熟了，捞出晾干水分，此时的蛋肠按压下去很有弹性。

回忆美食如此深刻，“肠”尽美食的时刻也即将来临，我们的新年!