卫生部健康教育首席专家——洪昭光

“平和琯溪蜜柚果大皮薄，瓤肉无籽，色泽如玉、汁多柔软，清甜微酸。”卫生部首席健康专家洪昭光在亲口品尝了平和琯溪蜜柚后大加赞赏，并对柚子在心脑血管病预防和治疗方面的功效给予高度重视。

柚子皮可降低胆固醇

中国营养协会常务理事、临床营养分会主任——李淑媛

柚子是一个热带和亚热带的乔木，在我们国家有几千年的种植和食用历史。柚子全身都是宝，它的果实、花、叶子都是宝，它的花可以提炼出精油，原来在宫廷里面做美容用。柚子在我国南方地区象征着团圆、美满，海外华侨到大陆之后，在家乡要摆柚子宴。柚子既是果品，同时也可以做很多名菜，比如说甜点叫柚子羹等等。

2001 年参加亚洲国际营养会议的时候，韩国和美国的康奈尔大学的两篇报道，关于柚子皮抗动脉硬化的研究，我当时对这个报道非常感兴趣，今天跟大家一起讨论这个问题。

我们人体每天的生理活动大约需要1200 一1500 毫克的胆固醇，主要由肝脏合成约1200 毫克和甸天从食物当中供应：30O 毫克即可满足身体需要。如果我们的肝脏每天照常如数合成，其他的胆固醇就需要在食物中摄取。而很多人怕血液中胆固醇过高引起动脉粥样硬化，因此怕吃含胆固醇的食物，希望每天吃胆固醇含量是零的膳食，这实际上是一种误解。我们的身体实际上需要胆固醇，如细胞膜的完整，脑细胞的组成和功能的发育、某些激素的和成等，都离不开胆固醇。预防心脑血管疾病是要控制血液中的胆固醇在正常水平，所以从食物中摄取的胆固醇也不能过多。

柚子中含有的柚皮苷等属于黄酮类的成分，目前已经证实黄酮类物质有降低胆固醇、保护心血管的作用。柚子皮可以减少胆固醇的合成，它的作用点是什么呢?胆固醇的合成需要经过非常复杂的生物过程，动物实验证明用柚子皮中的柚皮苷成分可减少合成胆固醇酶的活性，从而使胆固醇的合成减少，这对于中老年人或者胆固醇脂肪代谢紊乱是很有作用的。

目前对于柚子、柚子皮保健功能的研究出现了很多可嘉的苗头，如有人研究用柚子皮有效成分来消除动脉粥样硬化斑块，已经发现有好的苗头。如果这种研究能够重复性很好，并且能够开发出保健食品，或者成为一种药就会给动脉粥样硬化的防治带来曙光我们通过合理的饮食，科学的生活方式来减少慢性病的发生。我们企盼柚子在防治慢性病，防止心血管疾病方面立大功的。

柚子里面宝贝多

柚子含有多种与健康有关的养成分

中国农业大学食品学院博士生导师——韩雅珊

我国营养膳食指南中建议用膳食宝塔结构来分配一天的饮食种类和数量。宝塔结构的最下层是粮食，即米面及其食品;上面一层是蔬菜和水果。我们提倡每个人一天要吃五种以上的水果和蔬菜。近年来更强调为了健康应该吃更多的蔬菜和水果,因为我们需要的维生素和矿物质主要是从水果和蔬菜中摄取得到。

柚子是一种很好的水果，下面我介绍几种与健康有关的主要营养成分。

维生素C 维生素C 可以预防牙龈出血，预防球血病，可以抗凝血。它是一咱水溶性的抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，就是引起衰老的自由基。柚子中的维生素C 为100～200 毫克/100 克，比梨、橘子、苹果等要高3～10 倍，所以多吃柚子可以美容养颜，防止衰老。

维生素p 实际上维生素P 就是黄酮。黄酮类物质可以维持血管的通透性，使血液流通比较通畅，可以降血压，可以降低血液里的胆固醇。

叶酸 近年来营养学界比较重视叶酸。过去北欧妇女吃蔬菜、水果比较少，因此影响到婴儿的大脑发育。另外，叶酸缺乏还可引起巨幼红细胞贫血症。所以，建议怀孕妇女要吃含叶酸的食物。同时，近些年的研究表明，叶酸还能预防老年痴呆症。

钾 柚子里还含有多种矿物质，其中钾含量是比较高的，钾能够 维持酸碱平衡和细胞内的正常渗透压，并能维持神经肌肉的正常功能。

果酸 柚子里主要是柠檬酸，水果中的柠檬酸是一种具有生理活性的有机酸。

果胶 柚子中还含有果胶、可溶性纤维和不溶性纤维。果胶和这些纤维素都是低能量的化合物，能够使个具有饱感而减少食欲，因此可以减肥。

类胰岛素物质 柚子里面有一种类胰岛素成分，可以降低糖尿病患者的血糖。

柚皮苷和橙皮苷 柚子含有柚皮苷和橙皮苷，这些成分可以降低血液黏稠度，减少血栓形成，可以防止脑血栓，脑中风。

综上所述，柚子对人体的健康益处多多，可以降血糖、降血脂、降血压、降低血液黏稠度、提高免疫力、预防癌症，还可以美容养颜。

独特芳香惹人爱

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师、北京奥运食品安全专家委员会委员——蔡同一

柚子在我国的栽培历史可以追溯到公元前的周秦时代。现主要分布在我国福建、广东、广西、湖南、浙江、四川等地。曾经是地域性比较强的水果之一。随着国家改革开放，柚子从南到北，四季不断，成为深受百姓喜爱的大众水果。这不仅缘于柚子果实硕大可爱，酸甜适口。它更可以媲美任何水果。

我是很喜欢吃柚子的，柚子为什么让我喜欢呢?它里面除了刚才讲的营养成分以外，它主要还是香气成分好，芳香成分好，这些芳香成分都是由醇类、脂类综合而成的。一个水果能不能吸引大家，或者加工以后的产品能不能吸引大家，这是我们加工里面不能躲开的问题，就是你风味要好，然后再说你里面有多少营养成分。

我主要想对优质加工谈一下想法，优质加工重点还是要在发展柚子汁上，因为汁是集中柚子的营养精华，而且柚子有芳香成分，这个可以醒脾，所以这个香气成分也是我们研究的问题。还有加工品种的加工特性研究，我们平和柚子是不是适合于加工，这还要对加工特性进行研究。比如说糖酸合适不合适，这就是很重要的研究方面，就是糖和酸的研究比例。

在风味里面重点研究一下苦味成分，这个很有意义。同时在研究适合于加工品种的基础上，我们再来研究怎么样最大限度地保存营养，保健功能的加工技术。做果汁，现在叫现代加工技术，包括像膜的分离技术来做。因为香气成分太快会损耗的，我们很多水果加工以后没有香味只有甜味了，原因就是把香气成分破坏掉了，我觉得在芳香成分研究上可以做一些规划和考虑。现在用高压方法灭菌，用磁场灭菌，用底氧灭菌，我觉得这对柚子的增值会起到很好的作用。