有阵子，在我们县城有十户人家过起神仙般的日子，他们有的是亲戚、邻居、同事、故友、同村的农民，这伙人很合得来，常聚在一起聊天、打牌、唱歌、跳舞、游玩，过着悠闲、自在小日子，令人十分艳羡。

更有趣的是，他们还经常在露天筑起大鼎锅，熬猪油、焖咸饭。这锅就像行军拉练用的大铁锅，方便携带。由老张牵头，平时专门负责收购猪身上的鸡冠油、网纱油等杂油，再用塑料袋分门别类包好放冰柜冷冻，积累到一定的量时，他便在群里通知这大家明天吃咸饭。得此消息，大家便知道明天是要“出油”了，大家好不高兴。

在这个夜晚，老张要把存贮在冰柜里的大包小包猪杂油，先拿出来解冻，还要列出明日的菜单，并通知其他人备好锅碗瓢盆等工具，老张忙得不亦乐乎。翌日清晨六点半，大家陆续赶来，负责生火的会先用锄头刮锅灰，这声音就像“出征”的号角，老张闻声挑来昨晚解冻的杂油，接下来轮到刀工上场了，他们几个磨刀霍霍，各自操练起来，不到一小时，案上的杂油堆积如山，大功告成。

恰逢周末，我趁机遛到一旁充当“舌尖观察员”，目睹厨师献艺。熬猪油看似筒单，原来也有窍门，得先用冷水下锅煮沸，焯水清洗，再用大火熬油，只听锅里一阵噼里啪啦声音，一旁，两个拿着大锅铲轮流铲锅底，几分钟后，油不断渗出，那些油块由白变黄、变焦，等到锅里没有声响，油就基本熬好了，得赶紧熄火，捞出油渣。与此同时，迅速放入葱、姜、蒜，再倒入老抽来炝锅，油锅一下沸腾起来，随着那股香味弥漫开来，猪油就算熬好了。

此时，还得趁热打铁，利用油锅炒油渣是必不可少的一道工序。两大盆的猪油渣，一盆炒咸菜;一盆炒蒜杆，炒出不同的味道。炒好油渣后，这时，各家盛油的大盆小罐已摆满桌面，大家等待分油。还是由老张掌勺，大盆小罐都装八九分满，各自小心把它捧回家中。

分好油，差不多已是上午十点。这时，另一场重点戏煮咸饭便开锣了。大家一起上阵，洗菜、择莱、切菜，量米、浸米、洗米，刷锅洗碗，大家七手八脚，忙得不亦乐乎。听当天掌勺的大厨说，要吃出咸饭的古味，浸米炒米是关健。他边说边示范，不停地炒，还偶尔往锅里淋点水，再加点酱油，这样不紧不慢地要炒上十来分钟，几近把生米炒成了熟饭，呈赤色。再用沸水下锅，往往，水未加好便已开锅，再把锅铲把锅面推平，把水加到溢过米面一寸左右，盖紧锅盖，就等出锅。

这时就轮到伺掌火候的张师傅上场，只见他蹲在地上，眯着眼睛，迎着柴火烟气，不断往灶里添柴。先大火烧开，再小火慢煨，大约半个小时，一阵香气扑鼻而来，退出明火，再用炭火焖上一小会，大锅饭的清香把大家的胃薰得翻江倒海的，口水都要流下来了。掀来锅盖，三把铲子给大家分饭还有点忙不过来。当天，我也毫不客气地吃了两大碗。东家老板娘既慷慨又热情，还不断地招呼路人来品尝。

其实，猪油比植物油更香，并且能提供极高的热量。猪油还是很好的调味品，无论炒菜、炖鱼，都非常好用。现代人讲究，大家都喜用植物油，少用猪油，担心猪油三脂高，其实适度吃点我想也没事。

其实，我们这口大锅，每月也只出动一两次，大家一块分享“分油”和咸饭之乐的同时，也传递左右邻居对新生活的追求，日子过得简单而又时尚。