芦溪，是平和老家一个镇的名字，亦是一条河流的名字。

清道光版《平和县志》卷一山川中记载：“芦溪，源发双髻娘、铜皮、三团、自漳汀流入坪洄。南行至赤石岩下，与河头水会出三河。”

每当说起芦溪，牙根立马一阵酸爽，因为想起了咸菜。咸菜，有些地方也叫酸菜，以酸、咸为特点。以前，在那个物质十分匮乏的年代，咸菜是许多普普通通家庭饭桌上的配菜，而芦溪就是以盛产咸菜称著。

芦溪位于平和西北部山区，地属韩江上游。常年雨水充沛，种植蔬菜条件十分优越。生长在这里的芥菜茎长、叶大、质柔软、味鲜嫩，适宜加工腌制，芥菜腌制成咸菜，成了百姓餐桌的最爱。

《平和县志》记载：“平和县西半部农民在冬季大种芥菜、萝卜，收获后腌制咸菜、萝卜干已备全年食用，芦溪咸菜，享誉海内外。”

平和民间素有“吃蕃薯配咸菜”的习俗，如今虽然蕃薯少了，白米多了，但芦溪咸菜依然是人们津津有味的配饭及做菜食材的佳品。

关于芦溪咸菜的起源与发祥，莫衷一是。有一种说法是，早在元末明初，现居住芦溪地区的叶姓、陈姓等先民，先后从永定、同安等地迁徙而来，开荒垦田，繁衍生息。由于芦溪地处偏远山区，交通不便，与周边乡镇距离远，物资交流困难，每家每户都必须备办常年的粮食、果蔬。于是，利用从祖地带来的腌制方法，把自家种植的芥菜加工腌制，以备不时之需。芦溪咸菜生产带有群体性，各村各户的农户都长于此业。长年累月，各家各户互相交流经验，切磋技术，芦溪咸菜传统的腌制技艺就这样形成。

芦溪咸菜历史悠久，自明、清以来，芦溪200多个自然村都广泛种植芥菜，加工腌制咸菜。当地百姓自种、自制、自食咸菜，有的还拿到周边村镇出售和做为伴手礼馈赠亲友。清末民初，冠以产地“芦溪”名称的咸菜在闽南地区已负有声誉。

在芦溪，家家户户都有几个菜坛子，里面装的就是咸菜。腌制芦溪咸菜的秘诀之一就是适时采摘。经过一次霜冻过的芥菜腌制咸菜最好吃，味道发甜，但芥菜又不能长期放在地里霜冻，多次霜冻过的芥菜腌制出来的咸菜质量并不好，容易烂。每年第一场霜后，是芦溪人腌制咸菜的繁忙季节。

芥菜的种类很多，芦溪主要种植“大板青”和“薄甲”两个芥菜品种。芦溪咸菜腌制选料讲究，制作精细，要精选芦溪产的芥菜，经过砍菜、去杂、剖菜、晾晒、揉搓、菜、贮存等多道工序。

咸菜腌制过程并不复杂，把晾晒后的芥菜要加入粗盐进行人工的揉搓，把原本青绿色的芥菜搓揉到深绿色程度，俗话说“熟了”，这样再把一棵棵芥菜卷起来，放进菜坛里。坛底先铺盐，一层菜一层盐，瓮面再铺盐，瓮品用柔软的菜叶封闭，多重封口，约20至30层。贮藏半月时间称“新咸菜”，即可食用。贮藏1月之后，咸菜才产生“甘酸甘甜”效果，为最佳食用时间。

“芦溪咸菜”以酸味浓郁称著，1993年，在福建省名优特产品展销会上，芦溪咸菜获“最畅销产品”奖。2012年“平和芦溪咸菜”地理标志证明商标经国家工商总局商标局确认，2018年6月，芦溪咸菜腌制技艺被评为漳州市第七批非物质文化遗产。

芦溪咸菜赛珍馐，芦溪咸菜饭、咸菜炖春笋、咸菜龙骨汤、大肠咸菜、咸菜炒蕨菜，芦溪咸菜素有“百搭”之称，意为用芦溪咸菜搭配什么都令人酸爽开胃，无不大快朵颐，大呼过瘾。在当下盛行农家菜的时代，芦溪咸菜不但一道难以抹去的乡愁，还是味蕾的狂欢。