秋意渐浓，平和县的柚农们忙着采摘蜜柚的同时，茶农们也纷纷动身，采摘茶树上的嫩叶，开始制作今年的第一批秋茶。近日，笔者来到平和县崎岭乡一位有40多年制茶经历的茶农林焕章家中，6、7位工人正围着半烘焙的茶叶挑拣。

“虽然现在制茶有不少步骤可以依靠机器完成，但是要制出精品茶还是需要人工参与，才能做得精致”林焕章说，正在制作的是今年的秋茶，平均每天可制出3000斤左右的成品茶。

林焕章是崎岭乡众多种茶、制茶的茶农之一，但他的制茶手艺却声名远播，是人们口口相传的“老师傅”。林焕章生长在茶叶盛产的崎岭乡，自小耳渎目染，对制茶有种天然的灵感。1978年，中学刚毕业的林焕章进入当时公办的大芹茶场工作，开始正式接触茶叶制作。“我从家到茶场要走三个半小时山路，两、三个月才回家一趟。小时候家里经济困难，都攒着工钱补贴家用”林焕章回忆起当年，虽是辛苦，但已苦尽甘来。在茶场工作的十多年，林焕章眼勤手快，茶场里几位制茶师傅的手艺都被他“学到家”了。

十多年磨一剑。林焕章结合了几位制茶师傅的手法，加上自己在制茶过程中敏感的意识，终于，林焕章也成为一位合格的制茶师傅。1994年，林焕章离开茶场自己独立制茶、售卖。创业的第一年，林焕章成功制出2万斤茶叶并全数卖出。他迈出了成功的一步，“当时广东有几个茶叶批发市场，我做完茶叶就整袋往广东运，一个月两趟，直接批发，利润不高，但已经是一笔不错的收入。”

几趟交易下来，林焕章凭借茶叶的好品质与他诚信、热情的行事风格，在批发市场有了稳定的客户群，每年均可售出数万斤茶叶。直到1999年，“记得那年天气异常变冷，不少作物都冻坏了，茶树上长出的嫩叶也被冻蔫了”林焕章回忆道，“没有好的茶青，就做不出好茶，当年茶叶生意遭到极大打击。”

经历过短暂的亏损，很快，第二年便重新恢复生机。“1999年就像一次转折，经过那次打击之后就一年比一年好”林焕章谈起当年，他始终抱着积极的心态，笑容是他的“良药”，不仅给自己，更是给家人的定心丸。

2013年，林焕章申请成立了“平和县正尖山家庭农场”，以家庭经营的模式开始新的历程。2014年“正尖山”品牌正式注册。2017年“漳州正尖山茶叶有限公司”成立。自2016年起，林焕章制出的茶叶捧回了三次茶王、三次国际性茶叶评比获奖、多次金奖等。林焕章用数十年的努力，书写了他对茶叶始终如一的执着。

烘焙房里的6台烘焙机不停地运作，“你看这些机器都是一个样，但真正用起来才知道它们各有‘脾气’”林焕章笑着说，“用机器制茶同样需要不断摸索、尝试，不同一台机器烘焙出的效果会稍有偏差。”说起制茶工序，林焕章如数家珍，“采茶青、晾青、摇青、再晾青、杀青(炒茶)……十几道工序，关关要紧，其中摇青是最关键的。”

40多年的制茶经历在林焕章健硕的双手上中留下了印证。林焕章向笔者介绍：“手工制茶时身体就像一个温度计，如今用机器则要有更灵敏的感知，试喝的时候要很准确判断接下来要用多少温度、该设置多少烘焙时长。”当他要研制新口感的茶叶时，他需要从摘茶青就盯紧，每个环节都把关，因为茶叶最终口感的区别，就来自于各个环节的细微变化。

年过花甲的林焕章身上仍充满着精气神，每天8点，他便把院子里的制茶工具准备妥当，带着他憨厚的笑脸等候工人们上工。如今，林焕章的公司每年可销售白芽奇兰茶8万余斤，产值约500余万元。他说：“小时候都吃过苦，乡邻们都不容易，自己能帮要尽量帮”，他动员乡邻闲时便到公司做零工，提供家门口的就业岗位。林焕章还主动收购贫困户的茶叶，优先雇用贫困户，动员他们自食其力，“村里的3户贫困户每年每人平均可在我们这获得8000元左右的收入。”(赖伟玲 曾荣德 文/图)