“椿臼面到省里参加‘福建十大名小吃’评选了!”连日来，“椿臼面馆”微信群的粉丝们兴奋地传递着这样一则消息 。近日，椿臼面以“漳州十大名小吃”的身份到福州海峡会展中心参加第十届中国餐饮产业发展大会，参评“福建十大名小吃”，接受专家评委和美食爱好者的现场评定。

椿臼面发源于平和县长乐、秀峰等乡镇的大山深处，是一道颇具特色的客家美食。2011年8月13日，椿臼面借“椿臼面馆”平台，首次以专业的经营模式，全新亮相漳州市区，并注册了商标。在不到5年的时间里，椿臼面实现了产品质量、管理体系和门店数量的多项突破，一举成为“漳州十大名小吃”;椿臼面馆被评为“漳州十佳诚信小吃店”。一种叫“椿”的面，何以在漳州迅速叫响?

让每一碗面保留浓郁面香

椿臼面源于长乐、秀峰乡百姓的普通生活，具体年代不详。据当地的老人介绍，1927年10月8日至10日，朱德、陈毅带领的南昌起义军到达该乡镇时，就吃过椿臼面。由此可见，这道传统客家美食，历史久远。

椿臼面最早是用农民自种的小麦研磨成面粉，放在石臼捶打，碾压而成，带有浓郁的面香。如今，长乐、秀峰乡的百姓几乎不种小麦，改种蜜柚，所以制作椿臼面也都采用外地引进的特级高筋面粉。

正宗的椿臼面区别于一般的面条在于，它始终坚持用石臼捶打、手工擀压的传统工艺，让每一碗面都保留传统的面香和口感。在椿臼面馆后勤中心，我们看到打面师傅陈五湖把面粉和成面团后放到石臼里，用舂米用的木杵连续捶打20分钟。面团充分醒面后，陈师傅用擀面杖反复碾压至三四毫米厚，再叠成千层饼状，切成长条，稍加拉伸，椿臼面就新鲜出炉了。经过千锤百炼的面条，未经扯断时长度可达2米，柔韧且充满弹性。

“椿臼面有别于漳州本土的油面，纯手工制作，面条筋道，采用生面现煮，配上纯大骨熬制的高汤，面香特别浓郁，吃后让人找到古早味的感觉，我特别喜欢。”食客黄先生在和记者交流时，大赞椿臼面的传统工艺和口感。

让每一道菜做到健康经典

“料好才好料”。每家椿臼面馆最显眼处，都悬挂着这样一副书法作品。这5个字是椿臼面馆的经营法宝，也是他们始终坚持的宗旨。在漳州市区的椿臼面馆都是专业做面，没有米饭、没有小炒，但推出的几种平和特色小菜，都采用上好原材料，堪称样样经典。椿臼面馆(总店)馆长杨潮洋向记者介绍，椿臼面馆配套的小菜多达十几种，有内山咸水鸭、咸水猪蹄包、土猪肉丸、醋肉、活肉、千滚豆腐、咸菜笋、凉拌海带等。

“活肉是椿臼面馆的独有产品，一头三四百斤的猪身上才能找到一斤多的活肉，原味吃法、口感细腻。”

“醋肉由白醋和蒜蓉腌制而成，肥而不腻，口感脆爽。”

“千滚豆腐顾名思义，放在高汤反复浸煮，细嫩丝滑，入口回味无穷。”……

谈起椿臼面馆的小菜，杨潮洋如数家珍。在餐桌上，记者看到每位食客几乎都会点上一盘两盘小菜配面条，让人垂涎欲滴。

让每个细节体现用心创意

在椿臼面馆吃面，不仅仅是填饱肚子，还是一种精神享受。在面馆里，记者发现了一个又一个让人印象深刻的小细节，不得不佩服店家的用心和创意。

椿臼面馆每张桌子上都铺放当天的报纸，客人可以一边吃面一边看报;每张桌上都安排一包“心相印”高档餐巾纸，让客人可以放心使用;墙上挂着“料好才好料”的书法作品，贴着“老老实实做人，干干净净做事”、“质量卫生两手抓两手都要硬”、“把食品创意文化纳入文化强市战略”、“您用餐我用心，我用心您放心”等标语，让人倍感亲切和温馨。据杨潮洋介绍，最新开在丹霞路福海阳光的006分店和北京路的003分店，都按照“无烟餐厅”标准执行，除了“拒绝抽烟”，还做到“拒绝油烟”，用餐环境更上一个档次。据芗城区食品药品监督管理部门人员介绍，椿臼面馆的卫生评级达到“笑脸”级别，胜过市区一些大牌的西餐厅。

目前，椿臼面馆在漳州的所有门店都是他们自家兄弟姐妹和亲戚老乡负责经营。统一的理念、统一的管理，他们自家人对椿臼面品牌保护显得格外重视和用心。或许，这就是椿臼面在短时间内打响品牌，得到漳州市民认可的一个小秘密吧。

对于椿臼面未来的发展路子，杨潮洋表示：“传承和发扬传统打面工艺，让每一个真正的‘面粉’们都能尝到古早味的面条，是我最大的梦想。椿臼面从大山走出来，还要走向更远的地方!”