我爱茶，仓储良多，常为择一味而犯难，俗称“选择恐惧症”。诸多好茶，究竟哪味最得宠?实在无从评说，难以取舍。不过近来确实有一个当之无愧的新宠：白茶。白茶属六大茶之一，以身披白毫、如银似雪而得名。品种依照芽叶采摘标准的不同，大致分为三种：寿眉(贡眉为上品寿眉)、白牡丹与白毫银针。工艺简单，只经萎凋与干燥即可，其发酵程度却较绿茶之上。些微的发酵，恰到好处地缓和了茶汤的涩苦，增添了口感的温润，同时保留其清新自然的滋味，不失为耐受不住绿茶的生涩、害怕损伤肠胃，又喜淡茶之人的优选。

对于白茶这个品类，此前只在书上听过，知晓个大概。而闽南地区少有兜售，更莫说品评，滋味如何，甚是神秘。那时的我正流连在绿茶和乌龙茶的世界里，对白茶早有耳闻却迟迟未有行动。后来，偶然的一次品鉴会，给了我与白茶亲密接触的机会。茶会上有幸体验了十年陈茶、六年陈茶与三年新茶的千秋各异，前两味药香之浓郁叫我惊叹不已。特别是六年陈老白茶，药香中还蕴藏着一股奇妙的熟果蜜香，一口浅抿，于味蕾便是一种莫大的刺激与奖赏。岁月实不诓人，茶与酒同，越陈越香。

白茶不止是我的新宠，近年来，它逐渐成为茶叶界炙手可热的“网红”。与此同时，市场上也在极力宣扬白茶的养生功效与收藏价值，最常见的推荐语是“一年茶、三年药、七年宝”，诸如此类的赞美之声不绝于耳。我这人一贯拧巴，越是时兴什么越是不屑一顾。按理说，我不该赶这趟潮流凑这个热闹。若不是在此之前所幸“窥见真容”，我便要错失一个与它面对面接触的机会。不论外界风声多大，在各种知名的、不知名的茶叶品牌纷纷推出自己的白茶系列产品，不仅难辨优劣，还凭借品牌效应和繁复的包装漫天要价时，我也只是埋头在自己的小天地里自斟自饮、充耳不闻，默默品尝着自己先前囤积的各方茶粮。

忙碌之余，最常喝的是老白茶，也就是寿眉。沏泡白茶，说讲究也无需多讲究。这茶随和，不择器具、不避生手与熟客，只消沸水冲淋，浮沉间自觉伸展，静候片刻，便可收获一杯温醇甘润的时光佳酿。或速泡，或慢煮，浓淡相宜，丰俭由人。我正偏爱它这平易近人的性子与质朴内敛的格调，在无数个日夜，在孤寂的案头，身边都有它的无声陪伴。随时添水，随意浸泡，随手品饮，味道总不会出错，这是老白茶才给得起的独一份的安全感。一杯简单的茶水，看似平淡无奇，滋味也不比岩茶浓郁或绿茶清爽，却能让人一而再再而三地反复冲泡，直到淡然无味，一并投入小锅滚煮，依旧红亮甘醇。我想，茶人对之爱不释手的缘由，当是深切体悟到了凝练在其中的自然之韵与时光之味吧。