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    第4版 :五江之源
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    丹桂飘香

    作者:⊙张香梅 来源:柚都平和 时间:2023-12-25
    编辑:周忻昊 点击数: 字号:

    在平和,当柚子飘香,花山溪畔采摘之时,桂花那醉人清香便如约而来。

    晨起上班,小区楼下,一阵风吹过,吹落满树的金黄,就像下着纷纷扬扬的桂花雨,凋零的花瓣,铺在地面上,犹如一层美丽的桂花毯。在风的轻抚下,沁人心脾又在芳香中带有一丝香甜。

    于我而言,如果要用一种味道来代表秋天,那一定是桂花味。

    桂花,又名“月桂”、“木犀”。一般可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂四大品系,每个品系里又有许多品种。

    自古以来,桂花便被赋予了崇高、贞洁、荣誉、友好和吉祥的含义。药用,美容,园林,美食,香料……彻底渗透在了闽南大地,浸于闽南人的生活点滴。

    记得,小时候写秋天的作文,除了写一些与桂花有关的美食之外,最爱用的是从大人那里听来的“吴刚伐桂”“嫦娥奔月”的神话故事。

    听奶奶说,桂花虽美,花期不长,转瞬即逝,一般只有半个月左右。桂花虽没有牡丹贵气,没有月季花持久,没有海棠花娇艳,没有木槿花实用……但桂花与清风明月相随,与吴刚嫦娥相伴,可融于糕点之中,可漂浮茶水之间。

    记得有那么一年,因为高温缘故,桂花开得比往年都要迟,国庆过后,在经历了一场断崖式的降温之后,老宅屋前南边的那棵桂花树才花满枝头。枝头上,如油菜花般黄黄的花朵,与秋风相伴,时不时散发出一阵阵浓郁馨香,枝头下,婆媳俩取出了洗净晒干的床单,接住了树上落下的桂花,洗净晒干后,窨制成桂花茶,熬成桂花蜜,蒸成桂花马蹄糕,只为让我们这一群小饕餮解馋。

    那些年,我没少吃桂花糖、桂花糕,没少喝桂花蜜、桂花茶,最爱的还是奶奶做的桂花马蹄糕。

    桂花马蹄糕是闽南和潮汕地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,又称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

    锅中水烧开,加入红片糖,化开放凉,加入马蹄粉搅拌均匀备用;另取一盆,放入白糖、牛奶、马蹄粉搅拌均匀备用;锅中烧开水,隔水放入涂抹一层花生油的玻璃碗,加入红片糖粉泥,扣盖中火蒸5分钟;红片糖粉泥凝固后,加入2勺牛奶粉泥,扣盖中火蒸4分钟后,循环往复2-3次;最后加入桂花糖浆,扣盖中火蒸2分钟,晾凉后即可食用。这款口感甜蜜,入口即化,老少皆宜的奶奶牌桂花马蹄糕,陪伴了我们度过了一个又一个秋天,深受我们这群小辈的喜爱。

    奶奶说,桂花的味道,虽难以长久保存,与乌龙茶“窨制”,却能将这一瞬间的香气封存下来。

    桂花采摘洗净,晾干,一层桂花,一层白芽奇兰茶,如此叠加,茶花相间,一吐一吸,香气交换,待茶将花香交融之时,将茶收干。在窨制的过程中,将花香味转移到乌龙茶中,只为花香茶味的完美交融。

    桂花与乌龙茶二者搭配,一冲一泡,袅袅热气中暗香浮动,将甘甜与清香都融入灵魂深处。

    秋日闲暇的午后,来上一壶,花与茶,聚散离合,成全了杯盏间的暗香流动,碰撞出鼻间味蕾最美妙的音符。